 |
| Spade @ 油塘大本型 |
睇朋友post得多，終於忍唔住嚟試下先！
叫咗個綠茶紅豆窩夫，一杯Affogato, 一杯Cappuccino.綠茶雪糕好好味, 唔太苦！
窩夫外脆內軟！正！
窩夫外脆內軟！正！
另外杯Affogato都好正！一球雲尼拿雪糕+兩shots espresso,
連我唔食雲尼拿雪糕，都爭食咗半杯！
 |
| 綠茶紅豆窩夫 |
 |
| Cappuccino |
 |
| Affogato 其實係一球雲尼拿雪糕+兩shots Espesso |
2013年10月15日 星期二
Spade @ 油塘大本型
清酒奶凍．Sake Panna Cotta (附食譜)
清酒奶凍．Sake Panna Cotta
奶凍材料 : 奶 600 g, 忌廉 200 g, 糖 40 g, 櫻桃酒 20 g, 魚膠片 6 g
清酒果凍面 : 日本清酒 160-180 g (視孚個人對酒喜好), 糖 15 g, 魚膠片 4 g
奶凍做法 :
1. 將魚膠片放於凍水坐軟備用⋯⋯
2. 準備冰水一盆 (用作降溫)
3. 奶, 淡忌廉, 糖, 倒入煲中, 煮至糖溶
4. 煮至煲邊出現氣泡, 加入已浸軟魚膠片搞拌至完全溶解
5. 離火後馬上過篩倒入另一個大碗中
6. 過篩後馬上坐於冰水中冷卻 (可防止奶凍出現奶皮, 影響外觀)
7. 冷卻後加入櫻桃酒拌勻
8. 倒入小器具中, 放進雪櫃雪至凝固
清酒果凍做法:
1. 魚膠片浸軟, 隔去水, 與15g糖加入50g 清酒內, 坐熱水至魚膠片和糖完全溶解
2. 待完全冷卻後, 倒入剩下的日本清酒拌勻
3. 加在已凝固奶凍上, 放回雪櫃雪至凝固便成
2013年10月10日 星期四
Tea Time @ D18 Bar & Grill
 |
呢間餐廳細細, 幾個年青人開, 起初喺門口見到佢哋, 以為佢哋只係落場嘅員工, 完全唔似一個煮嘢嘅人, 點之... 當日我有個朋友係食素嘅, 佢哋都可以將兩個餐改為全素, 畀我哋share食, 感覺個份以客為先嘅熱誠. 兩個餐都好好味, 買相又好, 價錢一啲都唔貴. 希望你哋繼續努力, 為自己理想向前. 有機會再去開鰂魚涌, 定必再幫襯.
|
2013年9月18日 星期三
綠茶．紅豆湯圓配桂花蜜糖水 (附簡單食譜)
夜媽媽突然想整湯圓, 即刻動手整. hehe, 太夜關係, 完全唔磅就倒啲粉類落湯碗...
今次落綠茶粉太重手啦 ><, 下次輕手啲先得
呢個配答真係幾正 ^^
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
簡易食譜 (因個人喜好再調節)
糯米粉 50 ~ 60g
綠茶粉 5 ~ 6 g
室溫水 約 5-6湯匙
鑵頭紅豆蓉 少量 或 片糖(切成細粒狀) 少量
蜂蜜 (隨意)
桂花糖 1 茶匙 或 乾桂花 2 茶匙
熱水 (隨意)
做法 :
1. 糯米粉與綠茶粉混合, 逐少加入室溫水, 搓成不黏手及不鬆散 麵糰狀態.
(如太黏, 逐少加入糯米粉搓成同一色調. 如太鬆散, 逐少少加入水搓成麵糰)
2. 取出少許粉糰, 輕輕搓圓再用手壓平, 包入紅豆蓉 或 片糖粒, 收口再搓圓
3. 桂花糖 / 乾桂花 加入熱水煲滾後熄火. 令桂花出味.
待溫度稍微下降, 加入個人口味份量的蜂蜜. (太熱拌入蜂蜜會影響蜜糖的維他命)
4. 另煲熱水, 把丸子煮至浮起.
5. 再轉放於桂花蜜中便成.
如沒有桂花糖 / 乾桂花, 可以以片糖水/蜜糖水代替
夜媽媽突然想整湯圓, 即刻動手整. hehe, 太夜關係, 完全唔磅就倒啲粉類落湯碗...
今次落綠茶粉太重手啦 ><, 下次輕手啲先得
呢個配答真係幾正 ^^
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
簡易食譜 (因個人喜好再調節)
糯米粉 50 ~ 60g
綠茶粉 5 ~ 6 g
室溫水 約 5-6湯匙
鑵頭紅豆蓉 少量 或 片糖(切成細粒狀) 少量
蜂蜜 (隨意)
桂花糖 1 茶匙 或 乾桂花 2 茶匙
熱水 (隨意)
做法 :
1. 糯米粉與綠茶粉混合, 逐少加入室溫水, 搓成不黏手及不鬆散 麵糰狀態.
(如太黏, 逐少加入糯米粉搓成同一色調. 如太鬆散, 逐少少加入水搓成麵糰)
2. 取出少許粉糰, 輕輕搓圓再用手壓平, 包入紅豆蓉 或 片糖粒, 收口再搓圓
3. 桂花糖 / 乾桂花 加入熱水煲滾後熄火. 令桂花出味.
待溫度稍微下降, 加入個人口味份量的蜂蜜. (太熱拌入蜂蜜會影響蜜糖的維他命)
4. 另煲熱水, 把丸子煮至浮起.
5. 再轉放於桂花蜜中便成.
如沒有桂花糖 / 乾桂花, 可以以片糖水/蜜糖水代替
2013年5月6日 星期一
豆腐芝士蛋糕 (附食譜)
料 6"模
忌廉芝士 100 g, 淡忌廉 120 g, 豆腐花(走糖水) 180 g, 糖 25 g, 魚膠粉 7 g, 室溫水 42 g, 蛋糕 1片
桂花啫哩面 : 桂花糖 1茶匙, 水 160 g, 糖20 g, 魚膠粉 5 g
1. 蛋糕片放在模中備用 (可用餅底取代蛋糕片)
2. 魚膠粉加室溫水拌勻後坐於熱水中煮至溶化待用
3. 豆腐花用篩隔去水份備用
4. 忌廉芝士室溫放軟後加糖打至滑身
5. 把豆腐花加入芝士糊中, 再打至滑身
6. 打起淡忌廉備用(約7-8成)
7. 把已溶魚膠粉水加入豆腐芝士糊中拌勻
8. 分兩次加入已打起淡忌廉拌勻, 再倒入模中, 雪約2-3小時
桂花啫喱面 (可隨意加或不加)
1. 桂花糖, 糖, 水, 魚膠粉一起坐熱水煮至魚膠粉和糖完全溶解,
2. 待涼後, 用湯匙輕輕倒在蛋糕面上, 再放回雪櫃雪3~4小時便成
2013年3月5日 星期二
焦糖奶凍 (附食譜)
做法 :
1. 將魚膠片放於凍水坐軟備用
2. 準備冰水一盆 (用作降溫)
3. 奶, 淡忌廉微微加熱至暖身備用
4. 45g糖放於煲中, 以中火加熱至糖開始溶化
5. 糖開始溶後轉細火, 期間要轉動煲中的糖, 目的令所有糖都溶化
6. 當糖呈現淺啡色, 可離一離火, 再搖動煲中已溶化的糖 (離火後其實焦糖仍在煮)
7. 當焦糖變成啡啡地色, 馬上加入約１/３至一半已加熱奶和忌廉 (要快手)
8. 稍微搞拌後, 把餘下的奶和忌廉倒入焦糖中一起再煲
9. 最後加入15g糖, 以細火煮至糖溶
10. 煮至煲邊出現氣泡, 加入已浸軟魚膠片搞拌至完全溶解
11. 離火後馬上過篩倒入另一個大碗中
12. 過篩後馬上坐於冰水中冷卻 (可防止奶凍出現奶皮, 影響外觀)
13. 冷卻後過篩倒入器皿中放進雪櫃至凝固
14. 進食時, 可隨意加上鮮奶一起進食, 味道更佳 (加奶時最好用湯匙慢慢加上, 因為太滑, 一倒鮮奶便會走進中間)
  |
煮焦糖參考圖 :
焦糖煮得太啡, 會令味道帶苦, 焦糖口味, 因應每個人喜好不同, 帶有拖肥味, 就不可以煮得深色. 想有點苦味, 色澤便要深一點. |
訂閱：
文章 (Atom)