材料 : 8" 一個 或 6"模兩個
忌廉芝士 250 g, 蛋 4隻, 鮮奶 170 g, 牛油 50 g, 粟粉 40g, 糖 60 g, 柚子蜜 30-40 g (連皮柚子蜜 40g -需要剪碎)
掃盆用牛油/菜油 適量 (我懶唔想溶牛油, 所以我用菜油便算)
做法 :
1. 把模具掃上油及鋪上牛油白紙備用 (我是用固定模, 如果使用慕士模/活動模, 必須用鍚紙將底部包起來, 避免坐水烤焗時滲入水.)
2. 取1/3奶與粟粉混合備用
3. 雞蛋分開蛋黃及蛋白備用
4. 把忌廉芝士及牛油切成小塊, 及加入餘下2/3的奶, 用隔水加熱法把忌廉芝士及牛油攪拌至盡量沒有小粒, 之後熄火.
5. 芝士糊稍微放涼, 之後分4次把蛋黃加入芝士糊中, 加入後要立即攪拌均勻, 攪拌均勻後才加另一顆.
6.加入(2)的粟粉奶液拌勻, 如有小顆粒就過篩. (我通常都會過篩), 最後加入柚子蜜拌勻.
7. 蛋白分三次把糖加入, 打至濕性發泡, 不要打至過硬. (提起尖端呈微彎便可).
8.取1/3蛋白霜和芝士蛋糊混合, 再將混合完的蛋黃糊倒回2/3的蛋白霜內, 用刮刀輕輕混合均勻.
9. 混合後倒入模內, 採用隔水蒸焗方式. 先用200度焗至表面上色, 再調低至140度再焗約60分鐘. (如果8"模要焗約75分鐘)
10. 出爐後放在架上散熱, 待蛋糕邊呈現少許離模, 便要甩模再放回架上待涼, 目的令底部散去濕氣. 待涼後放入雪櫃雪至少3-4小時, 口感更好.
*** 溫馨提示 ***
* 蛋白霜打得太硬會令蛋糕表面爆裂
* 焗盆中的水, 約模具1/2
* 由於每個爐溫都不同, 約發現太快升高及有爆裂情況出現, 便要把門打開數秒散熱及將 爐火降底.
