伯爵茶 無花果忌廉捲 (附食譜)

蛋糕材料 (雪芳蛋糕底) : 卷蛋, 我係用24 x 33 cm 焗盆

蛋黃 4隻, 蛋白 4隻, 砂糖 70g, 熱水 80-85g, 菜油 35g, 低粉 70g, 伯爵茶包 2包 

忌廉材料 : 淡忌廉 150 g, 糖 10 g, 無花果數粒切碎粒(視孚個人喜愛)

做法 (預熱焗爐170度) 

1. 把1個茶包放入熱水中泡茶備用 (最後只要茶水 70g) 

2. 蛋白打至起泡, 然後把40g糖分三次加入, 打至企身 (打完可先放雪櫃) 

3. 蛋黃加30g糖打勻 (不用打起)

4. 伯爵茶及菜油, 以及過篩之粉類, 分兩次交替加進蛋黃糊中拌勻

5. 加入餘下的一個茶包, 把茶葉碎加入蛋糊中 

6. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻 

7. 再把(6)的麵糊倒回蛋白霜中輕手拌勻, 倒入模內, 以 200度焗約10-12分鐘 

8. 蛋糕出爐後放在架上待涼, 把蛋糕轉往新的牛油紙上 (我個人喜愛以底作卷蛋面)

9. 忌廉, 糖一起打至半硬身, 再加無花果粒一同打至硬身

10. 塗上忌廉抆平 (頂端塗抹多點) 再放上無花果粒捲起定型, 放回雪櫃雪約1小時便成