聖誕節點都要整下蛋糕嘅
由於太忙, 懶懶地決定一次過整兩個一樣,
焦糖, 朱古力慕士蛋糕
只係裝飾唔同
小朋友版本 💗
大人版本 💕
2017年12月25日 星期一
2017年12月4日 星期一
綠茶朱古力戚風蛋糕 (附食譜)
蛋黃 4隻, 蛋白 4隻, 砂糖 70g, 奶 70g, 菜油 35g, 低筋麵粉 60g, 綠茶粉 5g 無糖可可粉 5g
1. 30g 低筋麵粉及 5g綠荼粉過篩備用
2. 30g 低筋麵粉及 5g可可粉過篩備用
3. 蛋白打至起泡, 然後把40g糖分三次加入, 打至企身 (打完先放雪櫃)
4. 用兩個碗分別把2隻蛋黃加15g糖打勻 (不用打起)
5. 把坐至暖身的奶及菜油平均分開, 以及過篩之綠茶/可可粉類, 分兩次交替加進分別的蛋黃糊中拌勻
6. 蛋白霜平衡分開兩碗
7. 取部份蛋白霜分別加入綠茶及朱古力蛋黃糊中拌勻
8. 再把分別的麵糊倒回已分開的蛋白霜中輕手拌勻, 之後倒入模內, 以170度焗約35~40分鐘
9. 出爐後倒扣放涼
2017年12月1日 星期五
Earl Grey Tea with Caramel Coached Apple Roll (附食譜)
食譜參考 :
伯爵茶蛋糕材料 (雪芳蛋糕底) : 卷蛋, 我係用24 x 33 cm 焗盆
蛋黃 4隻, 蛋白 4隻, 砂糖 70g, 熱水 80-85g, 菜油 35g, 低粉 70g, 伯爵茶包 2包
忌廉餡材料 :
焦糖蘋果1個 (視孚蘋果大細) 砂糖 20-30g, 水少量
淡忌廉 150 g, 糖 10 g
做法 (預熱焗爐170度)
1. 蘋果洗淨，去皮切粒
2. 砂糖鋪在鍋子上, 加上少量水, 以中火煮至砂糖溶化至沸騰(千萬不要攪動砂糖), 讓他變成焦糖色, 變成焦糖色之後，轉成中細火.
3. 轉成中細火後，加入蘋果粒炒至喜愛軟硬程度, 焦糖液及蘋果上碟備用.
4. 把1個茶包放入熱水中泡茶備用 (最後只要茶水 70g)
5. 蛋白打至起泡, 然後把40g糖分三次加入, 打至企身 (打完可先放雪櫃)
6. 蛋黃加30g糖打勻
7. 把坐至暖身的菜油, 伯爵茶及過篩之麵粉, 分兩次交替加進蛋黃糊中拌勻
8. 加入餘下的一個茶包, 把茶葉碎加入蛋糊中
9. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻
10. 再把(8)的麵糊倒回蛋白霜中輕手拌勻, 倒入模內, 以200度焗約10-12分鐘
11. 蛋糕出爐後放在架上待涼, 把蛋糕轉往新的牛油紙上 (我個人喜愛以底作卷蛋面)
12. 忌廉, 糖及炒完蘋果後的焦糖液一起打至硬身
13. 塗上忌廉抆平 (頂端塗抹多點), 再放上焦糖蘋果, 再蓋上薄薄的忌廉(目的令捲起時美觀一點), 之後卷起定型, 放回雪櫃雪約1-2小時便成.
2017年11月28日 星期二
柚子蜜日式芝士蛋糕 (附食譜)
材料 : 8" 一個 或 6"模兩個
忌廉芝士 250 g, 蛋 4隻, 鮮奶 170 g, 牛油 50 g, 粟粉 40g, 糖 60 g, 柚子蜜 30-40 g (連皮柚子蜜 40g -需要剪碎)
掃盆用牛油/菜油 適量 (我懶唔想溶牛油, 所以我用菜油便算)
做法 :
1. 把模具掃上油及鋪上牛油白紙備用 (我是用固定模, 如果使用慕士模/活動模, 必須用鍚紙將底部包起來, 避免坐水烤焗時滲入水.)
2. 取1/3奶與粟粉混合備用
3. 雞蛋分開蛋黃及蛋白備用
4. 把忌廉芝士及牛油切成小塊, 及加入餘下2/3的奶, 用隔水加熱法把忌廉芝士及牛油攪拌至盡量沒有小粒, 之後熄火.
5. 芝士糊稍微放涼, 之後分4次把蛋黃加入芝士糊中, 加入後要立即攪拌均勻, 攪拌均勻後才加另一顆.
6.加入(2)的粟粉奶液拌勻, 如有小顆粒就過篩. (我通常都會過篩), 最後加入柚子蜜拌勻.
7. 蛋白分三次把糖加入, 打至濕性發泡, 不要打至過硬. (提起尖端呈微彎便可).
8.取1/3蛋白霜和芝士蛋糊混合, 再將混合完的蛋黃糊倒回2/3的蛋白霜內, 用刮刀輕輕混合均勻.
9. 混合後倒入模內, 採用隔水蒸焗方式. 先用200度焗至表面上色, 再調低至140度再焗約60分鐘. (如果8"模要焗約75分鐘)
10. 出爐後放在架上散熱, 待蛋糕邊呈現少許離模, 便要甩模再放回架上待涼, 目的令底部散去濕氣. 待涼後放入雪櫃雪至少3-4小時, 口感更好.
*** 溫馨提示 ***
* 蛋白霜打得太硬會令蛋糕表面爆裂
* 焗盆中的水, 約模具1/2
* 由於每個爐溫都不同, 約發現太快升高及有爆裂情況出現, 便要把門打開數秒散熱及將 爐火降底.
2017年11月1日 星期三
伯爵茶 無花果忌廉捲 (附食譜)
蛋糕材料 (雪芳蛋糕底) : 卷蛋, 我係用24 x 33 cm 焗盆
蛋黃 4隻, 蛋白 4隻, 砂糖 70g, 熱水 80-85g, 菜油 35g, 低粉 70g, 伯爵茶包 2包
忌廉材料 : 淡忌廉 150 g, 糖 10 g, 無花果數粒切碎粒(視孚個人喜愛)
做法 (預熱焗爐170度)
1. 把1個茶包放入熱水中泡茶備用 (最後只要茶水 70g)
2. 蛋白打至起泡, 然後把40g糖分三次加入, 打至企身 (打完可先放雪櫃)
3. 蛋黃加30g糖打勻 (不用打起)
4. 伯爵茶及菜油, 以及過篩之粉類, 分兩次交替加進蛋黃糊中拌勻
5. 加入餘下的一個茶包, 把茶葉碎加入蛋糊中
6. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻
7. 再把(6)的麵糊倒回蛋白霜中輕手拌勻, 倒入模內, 以 200度焗約10-12分鐘
8. 蛋糕出爐後放在架上待涼, 把蛋糕轉往新的牛油紙上 (我個人喜愛以底作卷蛋面)
9. 忌廉, 糖一起打至半硬身, 再加無花果粒一同打至硬身
10. 塗上忌廉抆平 (頂端塗抹多點) 再放上無花果粒捲起定型, 放回雪櫃雪約1小時便成
2017年9月12日 星期二
Baked Blueberry Cheesecake (附食譜)
成年冇整呢款蛋糕啦
接order幫人整生日蛋糕時
整多兩小件試試味先😜
頭號同二號白老鼠試完話得，
放心了😊
食譜 :
6 " 模 ( 以蒸焗法 )我係用慕士模, 所以預先用牛油紙包好底部, 再包上兩層錫紙確保烤焗時不入水.
餅底材料 : 無鹽牛油 50g, 消化餅 100g
餅底做法 : (預熱焗爐)
1. 把餅乾壓碎
2. 無鹽牛油以小火煮溶後, 混合已壓碎餅乾碎
3. 再倒入模內壓平, 放入已預熱焗爐, 以150度烤焗約10~12分鐘, 出爐後放涼備用
芝士糊材料 : 忌廉芝士 300g, 酸忌廉 150g, 糖 80g, 蛋 2只, 雲利拿條 1/3條 or 雲利拿油 1 tsp, 淡忌廉 50g, 藍莓醬 100~150g
芝士糊做法 : (預熱焗爐)
1. 酸忌廉與沙糖拌勻 (用手打蛋器便何)
2. 加入忌廉芝士, 用電動打蛋器, 以低速打至軟滑無粒狀
3. 加入雲利拿籽/油
4. 蛋打勻後, 分兩次拌入芝士糊中, 輕輕打勻便可, 不要打得太久 (如果打得太久, 會影響口感, 不夠軟滑)
5. 最後以手打蛋器拌入淡忌廉, 拌勻便可
6. 把水注入烤盆中, 以130度坐水焗1小時, 焗完後打開爐散熱1-2分鐘, 以便把水蒸氣散走.
7. 再把爐門關上. 確保爐已熄, 以餘溫再悶焗1小時.
8. 取出後, 待涼後放入雪櫃, 雪約8小時後便成.
9. 冷凍後加上藍莓醬便成.
2017年8月7日 星期一
2017.08.05 自煮晚餐
Happy gathering!
又畀機會我大顯身手啦,
好耐冇一個人包辦煮8人份量嘅晚餐啦
餐單 :
蠔多士 ⁎ 海鮮沙律
白酒煮荷蘭活青口
秘製醬焗豬肋骨 ⁎ 煎焗戰斧扒
松露意大利粉
朱古力慕士蛋糕
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| 焗日本廣島蠔配法包 |
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| 呢個沙律好足料架, 配上自己調配檸檬蜜糖沙律汁 (多款新鮮沙律菜, 溫室青瓜, 三款唔同品種車厘茄, 粟米, 牛油果, 蝦, 魷魚) |
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| 呢個最花時間去整, 出嚟效果大家都好欣賞 😊😊 |
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| 好多肉汁😋 |
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| 配法包食, 正！ |
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| 第一次整咁厚嘅斧頭扒... |
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| 少少over咗... 有待再撑握啲時間! |
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| 已經好飽.. 但個個都好想試我呢個拿手意粉😁 |
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| 當然唔少得雪兒牌甜品 |
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| 是晚6小時邊煮邊食嘅晚餐, 完滿 |
2017年8月5日 星期六
2017年7月22日 星期六
2017年6月6日 星期二
2017年5月9日 星期二
Rum Raisin Cream Roll (附食譜)
很久沒弄捲蛋, 是時候要加把勁!
美味蛋捲配咖啡,
為美好一天打打氣!
食譜 :
蛋糕材料 (雪芳蛋糕底) : 卷蛋, 我係用24 x 33 cm 焗盆
蛋黃 4隻, 蛋白 4隻, 砂糖 70g, 奶70g, 菜油 35g, 低粉 70g, 酒浸提子 隨意(可以唔加)
忌廉材料 : 淡忌廉 150 g, 糖 10 g, 酒浸提子及酒 隨意
做法 (預熱焗爐170度)
1. 低粉過篩備用
2. 蛋白打至起泡, 然後把40g糖分三次加入, 打至企身 (打完先放雪櫃)
3. 蛋黃加30g糖打勻 (不用打起)
4. 把坐至暖身的奶及菜油, 以及過篩之粉類, 分兩次交替加進蛋黃糊中拌勻
5. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻
6. 再把(5)的麵糊倒回蛋白霜中輕手拌勻, 倒入模內, 以200度焗約10-12分鐘
7. 淡忌廉打起至5成(半流質狀態), 再加入酒浸提子一起打至硬身放回雪櫃備用
8. 蛋糕出爐後放在架上待涼, 把蛋糕轉往新的牛油紙上 (我個人喜愛以底作卷蛋面)
9. 塗上忌廉抆平 (頂端塗抹多點) 卷起定型, 放回雪櫃雪約1小時便成.
蛋糕材料 (雪芳蛋糕底) : 卷蛋, 我係用24 x 33 cm 焗盆
蛋黃 4隻, 蛋白 4隻, 砂糖 70g, 奶70g, 菜油 35g, 低粉 70g, 酒浸提子 隨意(可以唔加)
忌廉材料 : 淡忌廉 150 g, 糖 10 g, 酒浸提子及酒 隨意
做法 (預熱焗爐170度)
1. 低粉過篩備用
2. 蛋白打至起泡, 然後把40g糖分三次加入, 打至企身 (打完先放雪櫃)
3. 蛋黃加30g糖打勻 (不用打起)
4. 把坐至暖身的奶及菜油, 以及過篩之粉類, 分兩次交替加進蛋黃糊中拌勻
5. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻
6. 再把(5)的麵糊倒回蛋白霜中輕手拌勻, 倒入模內, 以200度焗約10-12分鐘
7. 淡忌廉打起至5成(半流質狀態), 再加入酒浸提子一起打至硬身放回雪櫃備用
8. 蛋糕出爐後放在架上待涼, 把蛋糕轉往新的牛油紙上 (我個人喜愛以底作卷蛋面)
9. 塗上忌廉抆平 (頂端塗抹多點) 卷起定型, 放回雪櫃雪約1小時便成.
2017年4月5日 星期三
2017年3月14日 星期二
Today's Thought
昨天越來越多，明天越來越少。
走過的路長了，遇見的人多了，
不經意間發現，
人生最曼妙的風景是內心的淡定與從容，
頭腦的睿智與清醒...
攝: 雪兒 @ 奧地利 薩爾斯堡 2 Feb 2017
2017年3月13日 星期一
Japanese Cheesecake with Pear Puree Filling
之前於維也納百年老店 Cafe Central吃過類似蛋糕, 當時已經同自己講, 回香港一定要試整!
靠直覺去試整後, 味道同口感有7成似.
要稍作改良, 令梨的味道更突出!
Today's Thought
人生最重要是為自己而活，
不要為别人而活。
不是每個人都會喜歡你!
有人羡慕你，也有人討厭你，
有人嫉妒你，也有人看不起你。
不要為討好别人而失去自己
因為每個人都有自己的原則和自尊！
攝 : @維也納 1 Feb 2017
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