Earl Grey Tea with Caramel Coached Apple Roll (附食譜)

食譜參考 :

伯爵茶蛋糕材料 (雪芳蛋糕底) : 卷蛋, 我係用24 x 33 cm 焗盆

蛋黃 4隻, 蛋白 4隻, 砂糖 70g, 熱水 80-85g, 菜油 35g, 低粉 70g, 伯爵茶包 2包 

忌廉餡材料 : 

焦糖蘋果1個 (視孚蘋果大細) 砂糖 20-30g, 水少量

淡忌廉 150 g, 糖 10 g

做法 (預熱焗爐170度) 

1. 蘋果洗淨，去皮切粒

2. 砂糖鋪在鍋子上, 加上少量水, 以中火煮至砂糖溶化至沸騰(千萬不要攪動砂糖), 讓他變成焦糖色, 變成焦糖色之後，轉成中細火.

3. 轉成中細火後，加入蘋果粒炒至喜愛軟硬程度, 焦糖液及蘋果上碟備用. 

4. 把1個茶包放入熱水中泡茶備用 (最後只要茶水 70g) 

5. 蛋白打至起泡, 然後把40g糖分三次加入, 打至企身 (打完可先放雪櫃) 

6. 蛋黃加30g糖打勻

7. 把坐至暖身的菜油, 伯爵茶及過篩之麵粉, 分兩次交替加進蛋黃糊中拌勻

8. 加入餘下的一個茶包, 把茶葉碎加入蛋糊中 

9.  取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻

10. 再把(8)的麵糊倒回蛋白霜中輕手拌勻, 倒入模內, 以200度焗約10-12分鐘

11. 蛋糕出爐後放在架上待涼, 把蛋糕轉往新的牛油紙上 (我個人喜愛以底作卷蛋面)

12. 忌廉, 糖及炒完蘋果後的焦糖液一起打至硬身

13. 塗上忌廉抆平 (頂端塗抹多點), 再放上焦糖蘋果, 再蓋上薄薄的忌廉(目的令捲起時美觀一點), 之後卷起定型, 放回雪櫃雪約1-2小時便成.