♥ 芒果奶凍 Mango Panna Cotta ♥ (附食譜)





芒果凍(材料) :
 芒果饀料, 可隨意放低/面
 芒果果蓉 : 芒果 2~3 個 (視孚大細), 糖少許 1~2g (視孚芒果甜酸程度), 魚膠片 2.5g, 水少量 10~15g 左右 (視孚個人喜好,  喜愛口感硬點, 水便要少一些)

做法 :
1. 芒果切粒, 2/3用搞拌機打成果蓉
2. 魚膠片放於凍水坐軟備用
3. 把芒果蓉, 糖, 少量水加熱至糖溶, 最後加入魚膠片搞拌至完全溶解 (我個人比較喜歡隔水加熱)
4. 冷卻後可放於杯底 / 已凝固奶凍面上, 加入切粒芒果肉.再放進雪櫃雪至凝固便成

奶凍(材料) :

 淡忌廉 200 g, 奶 400 g, 糖 40 g, 魚膠片 6 g

做法 :

1. 將魚膠片放於凍水坐軟備用
2. 準備冰水一盆 (用作降溫)
3. 奶, 淡忌廉, 糖, 倒入煲中, 以細火煮至糖溶
4. 煮至煲邊出現氣泡, 加入已浸軟魚膠片搞拌至完全溶解
5. 離火後馬上過篩倒入另一個大碗中
6. 過篩後馬上坐於冰水中冷卻 (可防止奶凍出現奶皮, 影響外觀)
7. 冷卻後倒入已凝固芒果蓉上 / 小器具中, 放進雪櫃雪至凝固便成
8. 凝固後可隨意加上芒果粒或預留少計芒果汁

(我個食譜係小甜架, 如果愛甜, 糖可以加至50g)

Green Tea Red Bean Swiss Roll (附食譜)

蛋糕材料: 卷蛋, 我係用24 x 33 cm 焗盆
蛋黃 3隻, 蛋白 4隻, 砂糖 70g, 奶 70g, 菜油 40g, 低粉 60g, 綠茶粉 10g

忌廉材料 : 淡忌廉 150 g, 糖8 g, 即食紅豆蓉 50-60 g (視孚個人喜好)

做法 (預熱焗爐200度)

1. 低粉+綠茶粉過篩備用
2. 蛋白打至起泡, 然後把40g糖分三次加入, 打至企身 (打完先放雪櫃)
3. 蛋黃加30g糖打至淡黃色
4. 把坐至暖身的奶加進蛋黃糊中拌勻
5. 再加入菜油拌勻
6. 加入己過篩之麵粉, 綠茶粉一起拌勻
7. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻
8. 再把(7)的麵糊倒回蛋白霜中輕手拌勻, 倒入模內, 以200度焗約10-12分鐘
9. 淡忌廉, 糖, 一起打至7成放回雪櫃備用
10. 蛋糕放涼後, 把蛋糕轉往新的牛油紙上 (我個人喜愛以底作卷蛋面)
11. 塗上忌廉抆平 (頂端塗抹多點), 再加上即食紅豆蓉, 卷起定型, 放回雪櫃雪約1小時便成.

** 如果唔加紅豆蓉 , 只要忌廉. 打忌廉比例係 1:10 (即係忌兼 150g 糖15g)