New York Cheese Cake (食譜)

芝士蛋糕材料(6")

忌廉芝士 300 g 

牛油溶液 65 g 

糖 60 g 

蛋 115 g

檸檬汁 1 茶匙

檸檬青(皮) 半茶匙

餅面材料 - 酸忌兼 50 g, 糖粉20 g

做法 : (180度預熱焗爐)

1. 蛋糕模掃上牛油, 灑上麵粉備用

2. 忌兼芝士放軟後與糖打至滑身完全沒粒狀 (要時不時將周邊芝士括進芝士糊中拌勻)

3. 蛋分5-6次加入芝士糊中打勻 (每次打約2分鐘)

4. 加入檸檬青, 檸檬汁拌勻, 最後加入已溶牛油攪至混合

5. 倒入模內, 放入已預熱焗爐, 以180度焗約30-35分鐘 

蛋糕出爐前準備餅面材料

6. 酸忌兼加糖攪至沒有糖粒

7. 蛋糕出爐後, 輕手加上已攪勻的酸忌廉

8. 再放回焗爐用餘溫焗約5-10分鐘

9. 冷卻後放入雪櫃雪約5-7小時便成

Cream Brulee (食譜)

材料 : (其實可以用一半份量)
蛋黃 7隻, 糖 80 g, 奶 288 g, 淡忌廉 400 g, 雲呢拿條 半條 (可用雲呢拿油1茶匙代替), 紅糖 少許


製法 1. 先將蛋黃和糖攪勻, 再加入雲呢拿籽攪勻, 然後加入奶和忌廉攪至混合2. 混合後過篩, 便可倒入薄碟碗內,放在加有水的烤盆內入爐3. 預熱焗爐180度, 約15 - 20分鐘. 之後把爐溫降至150度, 勿過160度 (因為過高會令蛋面過老, 出現小氣孔)4. 焗約45 - 60 (是孚碗的大細同厚度, 最好40分鍾左右留意下), 出爐後待涼放雪櫃5. 食時把紅糖放在蛋面上, 再用火熗燒面, 燒至金黃色便成.

Pear Jam (食譜+製作圖)

忙咗幾日, 加上屋企果醬食晒. 

手痕痕又新搞作啦. 

一秋天滋潤果醬啦.

 淡淡雪梨味, 幾清香架! 

 雪梨果醬材料 :
雪梨 約3個 (600 g), 糖 170 g, 檸檬汁約 1/2個
做法 : (首先把樽用熱水消毒, 掠乾至完全沒有水份)

1. 糖加檸檬汁拌勻
2-3. 雪梨削皮, 去芯, 把一半放入攪拌機打碎
4. 把雪梨果茸倒進糖與檸檬汁一起再拌勻
5. 把剩下的雪梨切成細片狀
6-7. 把雪梨茸液, 雪梨片一起倒進鍋中, 以中火, 邊煮邊攪拌
8. 當快要沸騰時候, 會產生浮沫, 把浮沫用湯匙撈取, 再以中火煮至沒有浮沫產生, 直至泡沫呈現光澤及杰身便成. 趁熱倒入瓶中 (需預留少許空隙位置, 不要倒太滿) , 稍涼後上緊瓶蓋.

Apple Crumble (食譜+製作圖)

食譜 + 製作圖 (2 - 3人份量, 約4杯)

材料 : 杏仁牛油粒

無鹽牛油 80 g, 糖霜 85 g 低筋麵粉 60 g, 杏仁粉 80g,

材料 : 蘋果餡

青蘋果 1個半~兩個(約 200 g), 蘋果汁 100 g, 無鹽牛油 20 g, 糖 15 g, 肉桂粉1/2茶匙, 粟粉 10g

做法 :

杏仁牛油粒做法 
1-2. 牛油室溫放軟後, 加糖攪拌至忌廉狀
3-4. 加入麵粉, 杏仁粉拌勻
5. 拌勻後用保鮮袋/牛油紙包好後, 放入雪櫃雪一小時以上.

蘋果餡做法
6-7. 牛油用中火溶化, 加入糖
8. 加入已切粒的青蘋果略炒
9. 再加入蘋果汁
10. 最後加入粟粉和肉桂粉煮至金黃色/蘋果少許軟身 (粟粉同肉桂粉拌勻, 用少許蘋果汁開溶後加入可防止起粒粒)
11. 把蘋果餡放入焗杯/焗盆中
12. 把牛油粒用手搓碎放滿於蘋果餡料上, 放入已預熱焗爐, 以 180度焗約 25 ~ 30分鍾(直至表面金黃色)

雲石紋曲奇餅 (食譜+製作圖)

食譜改至"妙趣曲奇"

材料 : 牛油 150 g, 糖粉  60 g, 抵筋麵粉 225 g, 可可粉 2湯匙, 鹽少許

1-2. 牛油室溫放軟後與糖粉打至滑身

3. 篩入麵粉與鹽

4-5. 把麵粉與牛油搓成麵團

6. 把麵團分成2份

7-8. 把其中一份混入可可粉成朱古力味麵團

9. 把原味和朱古力味麵團隨意混合略搓

10. 把麵團捏成長條形, 再用牛油紙包好, 放於雪櫃冷凍約一小時至硬身.

11. 預熱焗爐. 冷凍後把餅條取出, 切成約1/2 cm厚片, 放在焗盆上, 以190度焗約10-12分鐘

12. 取出後放在架上待涼便成

豬肉乾 - (附食譜 + 製作圖)

材料 : 碎豬肉 2 磅 

調味料 : 魚露/魷魚露 3 湯匙 老抽 3湯匙 生抽 3湯匙 酒 3湯匙 糖 1杯   (糖不可減少, 因為糖令到肉乾表面形成蜜汁效果)
做法 : 1-4. 將碎豬肉放入大碗內, 然後加入調味料, 用筷子將所有材料順一方向攪勻, 直至起膠黏成一團. 5-6. 把少許豬肉放在牛油紙, 然後再蓋上保鮮紙在碎豬肉上, 用棍在保鮮紙上來回轆過,把碎豬肉壓成一底約2分厚的肉餅. 7. 預熱焗爐至180度, 焗20-30分鐘成肉乾.  (要注意因每個爐溫度不同, 要自行調較時間長短)8. 冷卻後剪成一片片便可.

杞子桂花凍糕 (付食譜)

材料 : 熱水 500 ml, 凍水 450 ml, 魚膠粉 60 g, 糖 180 g, 桂花糖 2 湯匙, 杞子 15 g (可隨個人喜好加減), 圓肉乾少許

做法 :
1. 先把杞子加熱水浸軟備用
2. 圓肉乾浸軟切碎備用
3. 魚膠粉+糖拌勻, 加熱水攪拌後, 再坐於熱水中攪拌至魚膠粉完全溶解
4. 加入桂花糖, 杞子
5. 最後加入凍水攪勻, 倒入模中, 冷凍後放入雪櫃雪至凝固

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小小心得

．桂花糕放入雪櫃後, 約二十分鐘左右拎出嚟攪拌一下, 目的令沉下的桂花可以平均分佈 (一定要半凝固狀態下攪拌）
．模用冰水"浪"過後比較易起模
．魚膠粉坐於熱水中, 比較易溶

 (其實我試過就咁用超市一盒魚膠粉(大約50~55g左右)整都ok架, 唔駛磅足60 g都得架, 拎出嚟攪拌時間就要30分鐘左右啦. 因為魚膠粉少咗, 凝固時間相對要長返少少) 多少少魚膠粉, 就會硬身啲.

紅梅亁曲奇 (附食譜)

 材料 : 無鹽牛油: 75g, 糖45g, 蛋黃半隻 (中蛋), 麵粉100g, 發粉1/4茶匙, 奶粉半湯匙, 杏仁粉45g, 紅莓乾 50g (個人喜好, 可多可少)

做法 : 

1. 牛油室溫放軟後加入糖打成軟滑
2. 加入蛋黃拌勻後, 篩入麵粉, 發粉, 奶粉, 之後再加入杏仁粉攪拌成麵團
3. 加入紅莓乾搓成圓條/方條, 用保鮮紙包好放在雪櫃雪至硬身
4. 雪硬後切片, 放在已預熱焗爐, 以170度. 焗約15-20分鍾
5. 出爐後放在架上待涼便成

綠茶豆腐芝士蛋糕 (附食譜)

材料 : 蛋糕片 (一塊)

豆腐芝士餡料 : 忌廉芝士 100 g,  淡忌廉 120 g, 豆腐花(走糖水) 180 g, 糖 30 g, 魚膠粉　8 g, 室溫水 48 g

綠茶芝士餡料 : 忌廉芝士 100 g,  淡忌廉 70 g, 綠茶粉 5 g, 糖 30 g, 奶 50 g, 魚膠粉　5 g, 室溫水 30 g

做法 : 豆腐芝士餡  

1. 蛋糕片放在模中備用

2. 魚膠粉加室溫水拌勻後坐於熱水中煮至溶化待用
3. 豆腐花用篩隔去水份備用
4. 忌廉芝士加糖打至滑身
5. 把豆腐花加入芝士糊中, 再打至滑身
6. 打起淡忌廉(約7-8成)
7. 把已溶魚膠粉水加入豆腐芝士糊中拌勻
8. 再加入已打起淡忌廉, 以手動打蛋機器拌勻, 再倒入模中, 雪約1-2小時

做法： 綠茶芝士餡  

1. 綠茶粉+奶混合備用
2. 淡忌廉打起(約7-8成)備用
3. 魚膠粉加室溫水拌勻後坐於熱水中煮至溶化待用
4. 忌廉芝士加糖打至滑身
5. 把己混和的綠茶奶(1)加進芝士糊中拌勻
6. 再加入打起淡忌廉拌勻
7. 最後加入魚膠溶液拌勻, 再倒在豆腐芝士模上, 再雪約4-5小時便成

*** 餅面裝飾  (可不加)

如要加上餅面裝飾, 要預先準備

材料 : 奶 10g, 綠茶粉 1 g

做法:  把奶和綠茶粉攪拌至杰身備用

綠茶芝士糊倒入模後, 馬上取小許已杰身綠茶奶加在餅面上.  用牙籤輕輕一拉, 便可挑出花紋

M & M's Chocolate Cookies (食譜 + 製作圖)

一款小朋友好喜歡的曲奇, 曾經有個小朋友同我講. "呢款曲奇好似調色盆" 睇睇下又幾似喎, 不過今次唔再似啦, 因為啲m&m's藏晒喺入面啦.

材料 - 麵粉 120 g, 牛油 120 g, 糖 60 g, 雞蛋 1隻,  發粉 1/2 茶匙, 雲呢拿油 1/2 茶匙, 鹽少許,  m & m's 80g (可隨意增多或減少)

1-2. 牛油加糖打至忌廉狀

3-4. 加入雞蛋打勻

5. 加入雲呢拿油

6-7. 篩入麵粉,發粉,鹽,  用打蛋器以慢速打勻即停

8-9. 最後加入朱古力拌勻

10. 用湯匙把餅糊放在已墊焗爐紙的焗盆上, 放入已預熱焗爐以180度焗約15-18分鍾 (每個餅糊中間相距約3 cm)

11. 完成後放在架上待涼便成