Tiramisu (附食譜)

我呢個Tiramisu係冇落生雞蛋架, 感覺上會健康D.

材料 : Mascarpone 5 0 0 g          淡忌廉 2 5 0 g          糖霜 45 g
          即溶咖啡粉 2 湯匙 (如不喜愛咖啡太濃可減至1 1/2湯匙)
          砂糖 60 g
          熱水 1 杯
          手指餅約8-10條 (視孚用杯/盆)
          咖啡酒 2-3湯匙 (可隨意加減, 如愛酒味濃, 另可加 冧酒/白蘭地/威士忌 1-2茶匙)
          可可粉少量


做法 :　

1. 即溶咖啡和砂糖溶於熱水中, 待冷卻後加入咖啡酒待用
2. Mascarpone加糖霜打至軟身
3. 再加入淡忌廉一同打至滑身
4. 把手指餅沾上咖啡液, 再放入杯/盆內
5. 把芝士混合物, 倒在已沾上咖啡手指餅上

6. 再重覆把手指餅沾上咖啡液, 再放上芝士糊上.
7. 再加上最後一層芝士糊
8. 雪凍後再洒上可可粉

**  Mascarpone不可打得太久, 長時間打發會令油份同水份分離 **

     

[冷盆] 話梅桂花浸白苦瓜 (附簡單食譜)

材料 :
苦瓜 1-2條 (視孚大細)
話梅 10~15粒 (用平話梅便何)
桂花糖 1湯匙
鹽少許
做法 :
1. 先把苦瓜洗淨, 切成細段待用
2. 煲滾水(大概可以蓋過苦瓜)
3. 熄火, 放入話梅焗5-10分鐘
4. 加入一湯匙桂花糖, 鹽及苦瓜
5. 再開火煲滾後熄火
6. 打開煲蓋待涼
7. 待涼後 入盒/入樽 放入雪櫃一天, 味道更佳.

芝士焗蠔多士 (附簡單食譜)

我係用急凍生蠔, 沖洗解凍後抺乾, 灑上適量海鹽, 黑胡椒, 再落鑊煎至喜愛熟嘅程度 (稍微煎下口感更佳), 放在法包上 (喜愛牛油, 可在法包上塗上牛油), 在蠔上面加少許洋蔥粒, 蕃茄粒, 再放上芝士碎, 焗至金黃色便成.

Chestnut Swiss Roll




整開栗子蛋糕, 有栗子蓉整, 梗係用嚟整快~ 靚~ 正~ 嘅蛋卷啦

Tofu Cheesecake



朋友落Order, 送畀佢太太生日
其實係佢自己鍾意食 ^^



Spade @ 油塘大本型



Spade @ 油塘大本型



睇朋友post得多，終於忍唔住嚟試下先！

叫咗個綠茶紅豆窩夫，一杯Affogato, 一杯Cappuccino.綠茶雪糕好好味, 唔太苦！
窩夫外脆內軟！正！

另外杯Affogato都好正！一球雲尼拿雪糕+兩shots espresso,

連我唔食雲尼拿雪糕，都爭食咗半杯！

  


綠茶紅豆窩夫

 



Cappuccino






Affogato
其實係一球雲尼拿雪糕+兩shots Espesso



清酒奶凍．Sake Panna Cotta (附食譜)

清酒奶凍．Sake Panna Cotta

奶凍材料 : 奶 600 g, 忌廉 200 g, 糖 40 g, 櫻桃酒 20 g, 魚膠片 6 g
清酒果凍面 : 日本清酒 160-180 g (視孚個人對酒喜好), 糖 15 g, 魚膠片 4 g

奶凍做法 :
1. 將魚膠片放於凍水坐軟備用⋯⋯
2. 準備冰水一盆 (用作降溫)
3. 奶, 淡忌廉, 糖, 倒入煲中, 煮至糖溶
4. 煮至煲邊出現氣泡, 加入已浸軟魚膠片搞拌至完全溶解
5. 離火後馬上過篩倒入另一個大碗中
6. 過篩後馬上坐於冰水中冷卻 (可防止奶凍出現奶皮, 影響外觀)
7. 冷卻後加入櫻桃酒拌勻
8. 倒入小器具中, 放進雪櫃雪至凝固

清酒果凍做法:
1. 魚膠片浸軟, 隔去水, 與15g糖加入50g 清酒內, 坐熱水至魚膠片和糖完全溶解
2. 待完全冷卻後, 倒入剩下的日本清酒拌勻
3. 加在已凝固奶凍上, 放回雪櫃雪至凝固便成

Tea Time @ D18 Bar & Grill




呢間餐廳細細, 幾個年青人開, 起初喺門口見到佢哋, 以為佢哋只係落場嘅員工, 完全唔似一個煮嘢嘅人, 點之... 當日我有個朋友係食素嘅, 佢哋都可以將兩個餐改為全素, 畀我哋share食, 感覺個份以客為先嘅熱誠. 兩個餐都好好味, 買相又好, 價錢一啲都唔貴. 希望你哋繼續努力, 為自己理想向前. 有機會再去開鰂魚涌, 定必再幫襯.

 



綠茶．紅豆湯圓配桂花蜜糖水 (附簡單食譜)



夜媽媽突然想整湯圓, 即刻動手整. hehe, 太夜關係, 完全唔磅就倒啲粉類落湯碗...
今次落綠茶粉太重手啦 ><, 下次輕手啲先得
呢個配答真係幾正 ^^

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簡易食譜 (因個人喜好再調節)
糯米粉 50 ~ 60g
綠茶粉 5 ~ 6 g
室溫水 約 5-6湯匙
鑵頭紅豆蓉 少量   或   片糖(切成細粒狀) 少量
蜂蜜 (隨意)
桂花糖 1 茶匙   或    乾桂花 2 茶匙
熱水 (隨意)

做法 :
1. 糯米粉與綠茶粉混合, 逐少加入室溫水, 搓成不黏手及不鬆散 麵糰狀態.
   (如太黏, 逐少加入糯米粉搓成同一色調. 如太鬆散, 逐少少加入水搓成麵糰)
2. 取出少許粉糰, 輕輕搓圓再用手壓平, 包入紅豆蓉 或 片糖粒, 收口再搓圓
3. 桂花糖 / 乾桂花 加入熱水煲滾後熄火. 令桂花出味.
    待溫度稍微下降, 加入個人口味份量的蜂蜜. (太熱拌入蜂蜜會影響蜜糖的維他命)
4. 另煲熱水, 把丸子煮至浮起.
5. 再轉放於桂花蜜中便成.

如沒有桂花糖 / 乾桂花, 可以以片糖水/蜜糖水代替

新開始

搬家新開始

新環境, 新事物,
一切從新適應.
多謝一直支持我嘅人
我會努力!

豆腐芝士蛋糕 (附食譜)

料 6"模 

忌廉芝士 100 g, 淡忌廉 120 g, 豆腐花(走糖水) 180 g, 糖 25 g, 魚膠粉 7 g, 室溫水 42 g, 蛋糕 1片

桂花啫哩面 : 桂花糖 1茶匙, 水 160 g, 糖20 g, 魚膠粉 5 g

1. 蛋糕片放在模中備用  (可用餅底取代蛋糕片)

2. 魚膠粉加室溫水拌勻後坐於熱水中煮至溶化待用

3. 豆腐花用篩隔去水份備用

4. 忌廉芝士室溫放軟後加糖打至滑身

5. 把豆腐花加入芝士糊中, 再打至滑身

6. 打起淡忌廉備用(約7-8成)

7. 把已溶魚膠粉水加入豆腐芝士糊中拌勻

8. 分兩次加入已打起淡忌廉拌勻, 再倒入模中, 雪約2-3小時

桂花啫喱面 (可隨意加或不加)

1. 桂花糖, 糖, 水, 魚膠粉一起坐熱水煮至魚膠粉和糖完全溶解, 

2. 待涼後, 用湯匙輕輕倒在蛋糕面上, 再放回雪櫃雪3~4小時便成

焦糖奶凍 (附食譜)

奶凍材料 : 淡忌廉 200 g, 奶 400 g, 糖 60 g (焦糖用45 g, 煮奶凍用15 g)  魚膠片 6 g,
做法 :
1. 將魚膠片放於凍水坐軟備用
2. 準備冰水一盆 (用作降溫)
3. 奶, 淡忌廉微微加熱至暖身備用
4. 45g糖放於煲中, 以中火加熱至糖開始溶化
5. 糖開始溶後轉細火, 期間要轉動煲中的糖, 目的令所有糖都溶化
6. 當糖呈現淺啡色, 可離一離火, 再搖動煲中已溶化的糖 (離火後其實焦糖仍在煮)
7. 當焦糖變成啡啡地色, 馬上加入約１/３至一半已加熱奶和忌廉 (要快手)
8. 稍微搞拌後, 把餘下的奶和忌廉倒入焦糖中一起再煲
9. 最後加入15g糖, 以細火煮至糖溶
10. 煮至煲邊出現氣泡, 加入已浸軟魚膠片搞拌至完全溶解
11. 離火後馬上過篩倒入另一個大碗中
12. 過篩後馬上坐於冰水中冷卻 (可防止奶凍出現奶皮, 影響外觀)
13. 冷卻後過篩倒入器皿中放進雪櫃至凝固
14. 進食時, 可隨意加上鮮奶一起進食, 味道更佳 (加奶時最好用湯匙慢慢加上, 因為太滑, 一倒鮮奶便會走進中間)




煮焦糖參考圖 :
焦糖煮得太啡, 會令味道帶苦, 焦糖口味, 因應每個人喜好不同, 帶有拖肥味, 就不可以煮得深色. 想有點苦味, 色澤便要深一點.





















♥ 芒果奶凍 Mango Panna Cotta ♥ (附食譜)





芒果凍(材料) :
 芒果饀料, 可隨意放低/面
 芒果果蓉 : 芒果 2~3 個 (視孚大細), 糖少許 1~2g (視孚芒果甜酸程度), 魚膠片 2.5g, 水少量 10~15g 左右 (視孚個人喜好,  喜愛口感硬點, 水便要少一些)

做法 :
1. 芒果切粒, 2/3用搞拌機打成果蓉
2. 魚膠片放於凍水坐軟備用
3. 把芒果蓉, 糖, 少量水加熱至糖溶, 最後加入魚膠片搞拌至完全溶解 (我個人比較喜歡隔水加熱)
4. 冷卻後可放於杯底 / 已凝固奶凍面上, 加入切粒芒果肉.再放進雪櫃雪至凝固便成

奶凍(材料) :

 淡忌廉 200 g, 奶 400 g, 糖 40 g, 魚膠片 6 g

做法 :

1. 將魚膠片放於凍水坐軟備用
2. 準備冰水一盆 (用作降溫)
3. 奶, 淡忌廉, 糖, 倒入煲中, 以細火煮至糖溶
4. 煮至煲邊出現氣泡, 加入已浸軟魚膠片搞拌至完全溶解
5. 離火後馬上過篩倒入另一個大碗中
6. 過篩後馬上坐於冰水中冷卻 (可防止奶凍出現奶皮, 影響外觀)
7. 冷卻後倒入已凝固芒果蓉上 / 小器具中, 放進雪櫃雪至凝固便成
8. 凝固後可隨意加上芒果粒或預留少計芒果汁

(我個食譜係小甜架, 如果愛甜, 糖可以加至50g)

Green Tea Red Bean Swiss Roll (附食譜)

蛋糕材料: 卷蛋, 我係用24 x 33 cm 焗盆
蛋黃 3隻, 蛋白 4隻, 砂糖 70g, 奶 70g, 菜油 40g, 低粉 60g, 綠茶粉 10g

忌廉材料 : 淡忌廉 150 g, 糖8 g, 即食紅豆蓉 50-60 g (視孚個人喜好)

做法 (預熱焗爐200度)

1. 低粉+綠茶粉過篩備用
2. 蛋白打至起泡, 然後把40g糖分三次加入, 打至企身 (打完先放雪櫃)
3. 蛋黃加30g糖打至淡黃色
4. 把坐至暖身的奶加進蛋黃糊中拌勻
5. 再加入菜油拌勻
6. 加入己過篩之麵粉, 綠茶粉一起拌勻
7. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻
8. 再把(7)的麵糊倒回蛋白霜中輕手拌勻, 倒入模內, 以200度焗約10-12分鐘
9. 淡忌廉, 糖, 一起打至7成放回雪櫃備用
10. 蛋糕放涼後, 把蛋糕轉往新的牛油紙上 (我個人喜愛以底作卷蛋面)
11. 塗上忌廉抆平 (頂端塗抹多點), 再加上即食紅豆蓉, 卷起定型, 放回雪櫃雪約1小時便成.

** 如果唔加紅豆蓉 , 只要忌廉. 打忌廉比例係 1:10 (即係忌兼 150g 糖15g)

檸檬芝士蛋糕 (附食譜)

食譜 : 6~7 "

材料 :
餅底 : 消化餅碎 100 g, 牛油 40 g
芝士糊 :忌廉芝士 250g  淡忌廉 180 g ,  糖 75g,  牛奶 140g,  檸檬汁 半個,  檸檬青 1 ~ 1 1/2個 (多點會比較香),  魚膠粉 9 g, 水 54 g
鏡面 （可以不用) : · 芒果茸 60g,  水 10g, 魚膠片 1片(2.5)

做法 : (芝士餡)
1. 牛油坐溶混合餅碎, 倒入模中壓平待涼備用
2. 忌廉芝士於室溫至軟身
3. 淡忌廉打起7成備用
4. 魚膠粉+水拌勻, 坐熱水至完全溶解備用
5. 忌廉芝士與糖打至軟身冇粒狀
6. 拌入牛奶打至滑身
7. 加入檸檬汁和檸檬青, 拌勻 (會有凝固狀態)
8. 拌入暖身魚膠溶液
9. 加入打起淡忌廉拌勻
10. 倒入餅底上雪至硬身

鏡面做法 :
1. 魚膠片用凍水浸軟備用
2. 加熱芒果茸和水
3. 加入已浸軟魚膠片
4. 拌勻至魚膠片完全溶解
5. 待涼後放上芝士糊上冷藏至凝結便成