杞子．龍眼肉桂花糕

過年怎可以決少『雪兒牌』糕點  :)

年尾太忙, 沒有太多時間弄其他賀年糕點

只可以弄這個簡單的.

食譜

綠茶．紅豆湯圓配桂花蜜糖水 (附簡單食譜)



夜媽媽突然想整湯圓, 即刻動手整. hehe, 太夜關係, 完全唔磅就倒啲粉類落湯碗...
今次落綠茶粉太重手啦 ><, 下次輕手啲先得
呢個配答真係幾正 ^^

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簡易食譜 (因個人喜好再調節)
糯米粉 50 ~ 60g
綠茶粉 5 ~ 6 g
室溫水 約 5-6湯匙
鑵頭紅豆蓉 少量   或   片糖(切成細粒狀) 少量
蜂蜜 (隨意)
桂花糖 1 茶匙   或    乾桂花 2 茶匙
熱水 (隨意)

做法 :
1. 糯米粉與綠茶粉混合, 逐少加入室溫水, 搓成不黏手及不鬆散 麵糰狀態.
   (如太黏, 逐少加入糯米粉搓成同一色調. 如太鬆散, 逐少少加入水搓成麵糰)
2. 取出少許粉糰, 輕輕搓圓再用手壓平, 包入紅豆蓉 或 片糖粒, 收口再搓圓
3. 桂花糖 / 乾桂花 加入熱水煲滾後熄火. 令桂花出味.
    待溫度稍微下降, 加入個人口味份量的蜂蜜. (太熱拌入蜂蜜會影響蜜糖的維他命)
4. 另煲熱水, 把丸子煮至浮起.
5. 再轉放於桂花蜜中便成.

如沒有桂花糖 / 乾桂花, 可以以片糖水/蜜糖水代替

[懶人做法] 紅豆糕 - ( 附食譜)

今次我懶煮紅豆, 係十二蚊店買咗一盒即食紅豆整. 出嚟都好味架. 顏色仲帶有粉紅粉紅架.

材料 :
即食紅豆一罐 (細罐 大約210g左右) 
鮮奶, 花奶 各   80 g 
椰汁一罐   400 g
鷹粟粉 180 g
水 5杯
砂糖 190 g


做法 : 

1. 鷹粟粉以鮮奶, 花奶, 椰汁一起開勻
2. 拌勻後, 過篩兩次
3. 煮熱水把糖煮溶, 改細火. 加入已過篩粟粉奶. 邊煮邊攪拌至熟 (煲中呈現出火山口), 再加入紅豆拌勻.
4. 倒入模中, 待涼後放入雪櫃, 雪凍後, 便可切件進食

杞子桂花凍糕 (付食譜)

材料 : 熱水 500 ml, 凍水 450 ml, 魚膠粉 60 g, 糖 180 g, 桂花糖 2 湯匙, 杞子 15 g (可隨個人喜好加減), 圓肉乾少許

做法 :
1. 先把杞子加熱水浸軟備用
2. 圓肉乾浸軟切碎備用
3. 魚膠粉+糖拌勻, 加熱水攪拌後, 再坐於熱水中攪拌至魚膠粉完全溶解
4. 加入桂花糖, 杞子
5. 最後加入凍水攪勻, 倒入模中, 冷凍後放入雪櫃雪至凝固

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小小心得

．桂花糕放入雪櫃後, 約二十分鐘左右拎出嚟攪拌一下, 目的令沉下的桂花可以平均分佈 (一定要半凝固狀態下攪拌）
．模用冰水"浪"過後比較易起模
．魚膠粉坐於熱水中, 比較易溶

 (其實我試過就咁用超市一盒魚膠粉(大約50~55g左右)整都ok架, 唔駛磅足60 g都得架, 拎出嚟攪拌時間就要30分鐘左右啦. 因為魚膠粉少咗, 凝固時間相對要長返少少) 多少少魚膠粉, 就會硬身啲.