Apple Crumble (附食譜)

朋友聚餐

在沒有時間準備蛋糕之下

弄這款甜品亦是不錯的選擇

(2 - 3人份量, 約4杯)

材料 : 杏仁牛油粒 

無鹽牛油 80 g, 糖霜 85 g 低筋麵粉 60 g, 杏仁粉 80g,

材料 : 蘋果餡

青蘋果 1個半~兩個(約 200 g), 蘋果汁 100 g, 無鹽牛油 20 g, 糖 15 g, 肉桂粉1/2茶匙, 粟粉 10g

做法 :

杏仁牛油粒做法 

1. 牛油室溫放軟後, 加糖攪拌至忌廉狀

2. 加入麵粉, 杏仁粉拌勻

3. 拌勻後用保鮮袋/牛油紙包好後, 放入雪櫃雪一小時以上.

蘋果餡做法

1. 粟粉和肉桂粉, 加30g蘋果汁拌勻冇粉粒備用

2. 牛油用中火溶化, 加入糖

3. 加入已切粒的青蘋果略炒

4. 再加入餘下70g蘋果汁

5. 最後拌入粟粉水煮至蘋果少許軟身

6. 把蘋果餡放入焗杯/焗盆中

7. 把牛油粒用手搓碎放滿於蘋果餡料上, 放入已預熱焗爐, 以 180度焗約 25 ~ 30分鍾(直至表面金黃色)

出爐後與雪糕一起吃更美味

Crème Brûlée (附食譜)

我呢個係改良健怡版, 出面全用淡忌廉, 我減少忌廉, 加入鮮奶. 味道依然好味, 又冇咁罪惡 XP

材料 : (6-8人份量 )

蛋黃 7隻, 糖 80 g, 奶 300 g, 淡忌廉 400 g, 雲呢拿條 半條 (可用雲呢拿油1茶匙代替), 紅糖 少許(焦糖面用)

製法

1. 先將蛋黃和糖輕輕攪勻, 再加入雲呢拿籽/油攪勻, 然後加入奶和忌廉攪至混合
2. 混合後過篩, 便可倒入器皿內, 再放在加有水的烤盆內入爐 (水位盡量與蛋液相約)
3. 預熱焗爐180度, 放入爐下層, 蒸焗約10分鐘.

4. 之後把爐溫降至150度, 繼續焗約30-40分鐘, (視孚器皿的大細同厚度, 最好30分鍾左右留意下), 表面凝固, 輕力搖晃下表面會有輕微震動便成, 出爐後待涼放雪櫃

5. 食時把紅糖放在蛋面上, 再用火熗燒至金黃色便成.

*** 燒起脆焦糖面後. 最好盡快於半小時內食用, 放久了焦糖脆面便會溶解而變成一攤糖水. 

如果想整小份量, 其實一隻蛋黃 對 100 g 忌廉便可以. 

Vanilla Mousse

用杯整, 可減少魚膠.

令入口溶化, 口感好似綿花糖!
加上用雲尼拿條煮奶, 所以特別香!
連我唔食都食咗一杯! 

Tiramisu (附食譜)

我呢個Tiramisu係冇落生雞蛋架, 感覺上會健康D.

材料 : Mascarpone 5 0 0 g          淡忌廉 2 5 0 g          糖霜 45 g
          即溶咖啡粉 2 湯匙 (如不喜愛咖啡太濃可減至1 1/2湯匙)
          砂糖 60 g
          熱水 1 杯
          手指餅約8-10條 (視孚用杯/盆)
          咖啡酒 2-3湯匙 (可隨意加減, 如愛酒味濃, 另可加 冧酒/白蘭地/威士忌 1-2茶匙)
          可可粉少量


做法 :　

1. 即溶咖啡和砂糖溶於熱水中, 待冷卻後加入咖啡酒待用
2. Mascarpone加糖霜打至軟身
3. 再加入淡忌廉一同打至滑身
4. 把手指餅沾上咖啡液, 再放入杯/盆內
5. 把芝士混合物, 倒在已沾上咖啡手指餅上

6. 再重覆把手指餅沾上咖啡液, 再放上芝士糊上.
7. 再加上最後一層芝士糊
8. 雪凍後再洒上可可粉

**  Mascarpone不可打得太久, 長時間打發會令油份同水份分離 **

     

清酒奶凍．Sake Panna Cotta (附食譜)

清酒奶凍．Sake Panna Cotta

奶凍材料 : 奶 600 g, 忌廉 200 g, 糖 40 g, 櫻桃酒 20 g, 魚膠片 6 g
清酒果凍面 : 日本清酒 160-180 g (視孚個人對酒喜好), 糖 15 g, 魚膠片 4 g

奶凍做法 :
1. 將魚膠片放於凍水坐軟備用⋯⋯
2. 準備冰水一盆 (用作降溫)
3. 奶, 淡忌廉, 糖, 倒入煲中, 煮至糖溶
4. 煮至煲邊出現氣泡, 加入已浸軟魚膠片搞拌至完全溶解
5. 離火後馬上過篩倒入另一個大碗中
6. 過篩後馬上坐於冰水中冷卻 (可防止奶凍出現奶皮, 影響外觀)
7. 冷卻後加入櫻桃酒拌勻
8. 倒入小器具中, 放進雪櫃雪至凝固

清酒果凍做法:
1. 魚膠片浸軟, 隔去水, 與15g糖加入50g 清酒內, 坐熱水至魚膠片和糖完全溶解
2. 待完全冷卻後, 倒入剩下的日本清酒拌勻
3. 加在已凝固奶凍上, 放回雪櫃雪至凝固便成

焦糖奶凍 (附食譜)

奶凍材料 : 淡忌廉 200 g, 奶 400 g, 糖 60 g (焦糖用45 g, 煮奶凍用15 g)  魚膠片 6 g,
做法 :
1. 將魚膠片放於凍水坐軟備用
2. 準備冰水一盆 (用作降溫)
3. 奶, 淡忌廉微微加熱至暖身備用
4. 45g糖放於煲中, 以中火加熱至糖開始溶化
5. 糖開始溶後轉細火, 期間要轉動煲中的糖, 目的令所有糖都溶化
6. 當糖呈現淺啡色, 可離一離火, 再搖動煲中已溶化的糖 (離火後其實焦糖仍在煮)
7. 當焦糖變成啡啡地色, 馬上加入約１/３至一半已加熱奶和忌廉 (要快手)
8. 稍微搞拌後, 把餘下的奶和忌廉倒入焦糖中一起再煲
9. 最後加入15g糖, 以細火煮至糖溶
10. 煮至煲邊出現氣泡, 加入已浸軟魚膠片搞拌至完全溶解
11. 離火後馬上過篩倒入另一個大碗中
12. 過篩後馬上坐於冰水中冷卻 (可防止奶凍出現奶皮, 影響外觀)
13. 冷卻後過篩倒入器皿中放進雪櫃至凝固
14. 進食時, 可隨意加上鮮奶一起進食, 味道更佳 (加奶時最好用湯匙慢慢加上, 因為太滑, 一倒鮮奶便會走進中間)




煮焦糖參考圖 :
焦糖煮得太啡, 會令味道帶苦, 焦糖口味, 因應每個人喜好不同, 帶有拖肥味, 就不可以煮得深色. 想有點苦味, 色澤便要深一點.





















♥ 芒果奶凍 Mango Panna Cotta ♥ (附食譜)





芒果凍(材料) :
 芒果饀料, 可隨意放低/面
 芒果果蓉 : 芒果 2~3 個 (視孚大細), 糖少許 1~2g (視孚芒果甜酸程度), 魚膠片 2.5g, 水少量 10~15g 左右 (視孚個人喜好,  喜愛口感硬點, 水便要少一些)

做法 :
1. 芒果切粒, 2/3用搞拌機打成果蓉
2. 魚膠片放於凍水坐軟備用
3. 把芒果蓉, 糖, 少量水加熱至糖溶, 最後加入魚膠片搞拌至完全溶解 (我個人比較喜歡隔水加熱)
4. 冷卻後可放於杯底 / 已凝固奶凍面上, 加入切粒芒果肉.再放進雪櫃雪至凝固便成

奶凍(材料) :

 淡忌廉 200 g, 奶 400 g, 糖 40 g, 魚膠片 6 g

做法 :

1. 將魚膠片放於凍水坐軟備用
2. 準備冰水一盆 (用作降溫)
3. 奶, 淡忌廉, 糖, 倒入煲中, 以細火煮至糖溶
4. 煮至煲邊出現氣泡, 加入已浸軟魚膠片搞拌至完全溶解
5. 離火後馬上過篩倒入另一個大碗中
6. 過篩後馬上坐於冰水中冷卻 (可防止奶凍出現奶皮, 影響外觀)
7. 冷卻後倒入已凝固芒果蓉上 / 小器具中, 放進雪櫃雪至凝固便成
8. 凝固後可隨意加上芒果粒或預留少計芒果汁

(我個食譜係小甜架, 如果愛甜, 糖可以加至50g)

♥ 朱古力脆米球 ♥ (食譜)

材料 :
牛油 20g, 無糖可可粉 8g, 綿花糖 100g (如果大粒要剪細), 早餐食用脆米 70 g (原味/可可味隨意), 66% 黑朱古力 15 g (可自行選70%以上黑朱古力)

做法:
1. 牛油和可可粉用細火一同煮溶
2. 加入綿花糖再以細火煮至完全溶解
3. 熄火加入朱古力及脆米拌勻
4. 把朱古力脆米倒在牛油紙 / 已掃油盆上待降溫
5. 在還有微溫時, 用手搓成圓形放在架上待涼便成


*** 溫馨提示 ***
綿花糖與脆米拌勻時, 比較痴, 要用力拌勻
完成後的煲很難清洗, 要加水煲熱才能令糖軟化易洗.

燕麥．紅梅曲奇 (附食譜)

視乎大小, 約15-20片

材料 : 無鹽牛油 50 g, 低筋麵粉 50 g, 泡打粉 1/2 茶匙, 砂糖 30 g, 蜂蜜 1 湯匙, 燕麥 80 g, 紅梅乾 30 g
做法 : 預熱焗爐 180 度
1. 低筋粉和泡打粉混合過篩備用
2. 紅梅乾剪碎備用
3. 牛油, 糖, 蜂蜜隔水煮溶混合
4. 待微涼後, 加入過篩後的粉類, 燕麥, 紅梅乾, 一齊混合攪拌
5. 攪拌後, 用湯匙取出麵糊, 放在已舖牛油紙的烤盆上, 用手再壓平
6. 最後以180度, 烤約15-18分鐘. (由於每個爐溫不同, 烤焗至表面金黃色便可)
7. 焗完後取出放在架上放涼便成

(如蜂蜜不加, 砂糖便要增加至35g)

簡易芝士條 (食譜)

呢款芝士條又易整又好味! 

材料 : 急凍酥皮2片, 車打芝士碎 50g, 蛋 1 只, 黑椒少計 (可不加)

做法 :

1. 蛋打散備用

2.枱面灑上薄薄面粉, 放上一片酥皮, 再放上芝士碎及灑上黑椒

3. 蓋上另一塊酥皮, 用棍輕輕輾壓令芝士貼在酥皮上. 

4. 再切成長條, 把芝士條扭紋放在焗盆上, 薄薄掃上蛋汁

5. 放入已預熱焗爐, 以220度焗約10~15分鐘, 或呈金黃色便成

Cream Brulee (食譜)

材料 : (其實可以用一半份量)
蛋黃 7隻, 糖 80 g, 奶 288 g, 淡忌廉 400 g, 雲呢拿條 半條 (可用雲呢拿油1茶匙代替), 紅糖 少許


製法 1. 先將蛋黃和糖攪勻, 再加入雲呢拿籽攪勻, 然後加入奶和忌廉攪至混合2. 混合後過篩, 便可倒入薄碟碗內,放在加有水的烤盆內入爐3. 預熱焗爐180度, 約15 - 20分鐘. 之後把爐溫降至150度, 勿過160度 (因為過高會令蛋面過老, 出現小氣孔)4. 焗約45 - 60 (是孚碗的大細同厚度, 最好40分鍾左右留意下), 出爐後待涼放雪櫃5. 食時把紅糖放在蛋面上, 再用火熗燒面, 燒至金黃色便成.

Apple Crumble (食譜+製作圖)

食譜 + 製作圖 (2 - 3人份量, 約4杯)

材料 : 杏仁牛油粒

無鹽牛油 80 g, 糖霜 85 g 低筋麵粉 60 g, 杏仁粉 80g,

材料 : 蘋果餡

青蘋果 1個半~兩個(約 200 g), 蘋果汁 100 g, 無鹽牛油 20 g, 糖 15 g, 肉桂粉1/2茶匙, 粟粉 10g

做法 :

杏仁牛油粒做法 
1-2. 牛油室溫放軟後, 加糖攪拌至忌廉狀
3-4. 加入麵粉, 杏仁粉拌勻
5. 拌勻後用保鮮袋/牛油紙包好後, 放入雪櫃雪一小時以上.

蘋果餡做法
6-7. 牛油用中火溶化, 加入糖
8. 加入已切粒的青蘋果略炒
9. 再加入蘋果汁
10. 最後加入粟粉和肉桂粉煮至金黃色/蘋果少許軟身 (粟粉同肉桂粉拌勻, 用少許蘋果汁開溶後加入可防止起粒粒)
11. 把蘋果餡放入焗杯/焗盆中
12. 把牛油粒用手搓碎放滿於蘋果餡料上, 放入已預熱焗爐, 以 180度焗約 25 ~ 30分鍾(直至表面金黃色)

雲石紋曲奇餅 (食譜+製作圖)

食譜改至"妙趣曲奇"

材料 : 牛油 150 g, 糖粉  60 g, 抵筋麵粉 225 g, 可可粉 2湯匙, 鹽少許

1-2. 牛油室溫放軟後與糖粉打至滑身

3. 篩入麵粉與鹽

4-5. 把麵粉與牛油搓成麵團

6. 把麵團分成2份

7-8. 把其中一份混入可可粉成朱古力味麵團

9. 把原味和朱古力味麵團隨意混合略搓

10. 把麵團捏成長條形, 再用牛油紙包好, 放於雪櫃冷凍約一小時至硬身.

11. 預熱焗爐. 冷凍後把餅條取出, 切成約1/2 cm厚片, 放在焗盆上, 以190度焗約10-12分鐘

12. 取出後放在架上待涼便成

紅梅亁曲奇 (附食譜)

 材料 : 無鹽牛油: 75g, 糖45g, 蛋黃半隻 (中蛋), 麵粉100g, 發粉1/4茶匙, 奶粉半湯匙, 杏仁粉45g, 紅莓乾 50g (個人喜好, 可多可少)

做法 : 

1. 牛油室溫放軟後加入糖打成軟滑
2. 加入蛋黃拌勻後, 篩入麵粉, 發粉, 奶粉, 之後再加入杏仁粉攪拌成麵團
3. 加入紅莓乾搓成圓條/方條, 用保鮮紙包好放在雪櫃雪至硬身
4. 雪硬後切片, 放在已預熱焗爐, 以170度. 焗約15-20分鍾
5. 出爐後放在架上待涼便成

M & M's Chocolate Cookies (食譜 + 製作圖)

一款小朋友好喜歡的曲奇, 曾經有個小朋友同我講. "呢款曲奇好似調色盆" 睇睇下又幾似喎, 不過今次唔再似啦, 因為啲m&m's藏晒喺入面啦.

材料 - 麵粉 120 g, 牛油 120 g, 糖 60 g, 雞蛋 1隻,  發粉 1/2 茶匙, 雲呢拿油 1/2 茶匙, 鹽少許,  m & m's 80g (可隨意增多或減少)

1-2. 牛油加糖打至忌廉狀

3-4. 加入雞蛋打勻

5. 加入雲呢拿油

6-7. 篩入麵粉,發粉,鹽,  用打蛋器以慢速打勻即停

8-9. 最後加入朱古力拌勻

10. 用湯匙把餅糊放在已墊焗爐紙的焗盆上, 放入已預熱焗爐以180度焗約15-18分鍾 (每個餅糊中間相距約3 cm)

11. 完成後放在架上待涼便成