Crème Brûlée (附食譜)

我呢個係改良健怡版, 出面全用淡忌廉, 我減少忌廉, 加入鮮奶. 味道依然好味, 又冇咁罪惡 XP

材料 : (6-8人份量 )

蛋黃 7隻, 糖 80 g, 奶 300 g, 淡忌廉 400 g, 雲呢拿條 半條 (可用雲呢拿油1茶匙代替), 紅糖 少許(焦糖面用)

製法

1. 先將蛋黃和糖輕輕攪勻, 再加入雲呢拿籽/油攪勻, 然後加入奶和忌廉攪至混合
2. 混合後過篩, 便可倒入器皿內, 再放在加有水的烤盆內入爐 (水位盡量與蛋液相約)
3. 預熱焗爐180度, 放入爐下層, 蒸焗約10分鐘.

4. 之後把爐溫降至150度, 繼續焗約30-40分鐘, (視孚器皿的大細同厚度, 最好30分鍾左右留意下), 表面凝固, 輕力搖晃下表面會有輕微震動便成, 出爐後待涼放雪櫃

5. 食時把紅糖放在蛋面上, 再用火熗燒至金黃色便成.

*** 燒起脆焦糖面後. 最好盡快於半小時內食用, 放久了焦糖脆面便會溶解而變成一攤糖水. 

如果想整小份量, 其實一隻蛋黃 對 100 g 忌廉便可以.