Rum Raisin Cream Roll (附食譜)

很久沒弄捲蛋, 是時候要加把勁!

美味蛋捲配咖啡,

為美好一天打打氣!

食譜 :

蛋糕材料 (雪芳蛋糕底) : 卷蛋, 我係用24 x 33 cm 焗盆
蛋黃 4隻, 蛋白 4隻, 砂糖 70g, 奶70g, 菜油 35g, 低粉 70g, 酒浸提子 隨意(可以唔加)
忌廉材料 : 淡忌廉 150 g, 糖 10 g, 酒浸提子及酒 隨意
做法 (預熱焗爐170度)
1. 低粉過篩備用
2. 蛋白打至起泡, 然後把40g糖分三次加入, 打至企身 (打完先放雪櫃)
3. 蛋黃加30g糖打勻 (不用打起)
4. 把坐至暖身的奶及菜油, 以及過篩之粉類, 分兩次交替加進蛋黃糊中拌勻
5. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻
6. 再把(5)的麵糊倒回蛋白霜中輕手拌勻, 倒入模內, 以200度焗約10-12分鐘
7. 淡忌廉打起至5成(半流質狀態), 再加入酒浸提子一起打至硬身放回雪櫃備用
8. 蛋糕出爐後放在架上待涼, 把蛋糕轉往新的牛油紙上 (我個人喜愛以底作卷蛋面)
9. 塗上忌廉抆平 (頂端塗抹多點) 卷起定型, 放回雪櫃雪約1小時便成.