豬肉乾 - (附食譜 + 製作圖)

材料 : 碎豬肉 2 磅 

調味料 : 魚露/魷魚露 3 湯匙 老抽 3湯匙 生抽 3湯匙 酒 3湯匙 糖 1杯   (糖不可減少, 因為糖令到肉乾表面形成蜜汁效果)
做法 : 1-4. 將碎豬肉放入大碗內, 然後加入調味料, 用筷子將所有材料順一方向攪勻, 直至起膠黏成一團. 5-6. 把少許豬肉放在牛油紙, 然後再蓋上保鮮紙在碎豬肉上, 用棍在保鮮紙上來回轆過,把碎豬肉壓成一底約2分厚的肉餅. 7. 預熱焗爐至180度, 焗20-30分鐘成肉乾.  (要注意因每個爐溫度不同, 要自行調較時間長短)8. 冷卻後剪成一片片便可.

杞子桂花凍糕 (付食譜)

材料 : 熱水 500 ml, 凍水 450 ml, 魚膠粉 60 g, 糖 180 g, 桂花糖 2 湯匙, 杞子 15 g (可隨個人喜好加減), 圓肉乾少許

做法 :
1. 先把杞子加熱水浸軟備用
2. 圓肉乾浸軟切碎備用
3. 魚膠粉+糖拌勻, 加熱水攪拌後, 再坐於熱水中攪拌至魚膠粉完全溶解
4. 加入桂花糖, 杞子
5. 最後加入凍水攪勻, 倒入模中, 冷凍後放入雪櫃雪至凝固

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小小心得

．桂花糕放入雪櫃後, 約二十分鐘左右拎出嚟攪拌一下, 目的令沉下的桂花可以平均分佈 (一定要半凝固狀態下攪拌）
．模用冰水"浪"過後比較易起模
．魚膠粉坐於熱水中, 比較易溶

 (其實我試過就咁用超市一盒魚膠粉(大約50~55g左右)整都ok架, 唔駛磅足60 g都得架, 拎出嚟攪拌時間就要30分鐘左右啦. 因為魚膠粉少咗, 凝固時間相對要長返少少) 多少少魚膠粉, 就會硬身啲.