香蕉合桃Muffin (附食譜)

屋企有條熟到就爛嘅香蕉, 

最好就用嚟整muffin啦~ 

因為快! 靚! 正!

 

呢張影到似某牌子出品 ^^

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材料 : (大杯 4個, 細杯 6 - 8個)
蛋 1只, 抵筋麵粉 150 g, 泡打粉 6 g, 糖 65 g, 無鹽牛油 50 g, 牛奶 70 g, 熟香蕉一條, 已烤合桃 少量

做法 : (預熱焗爐180度)
1.  麵粉與泡打粉一同過篩備用
2. 牛油坐溶備用
3. 牛奶坐暖備用
4. 蛋與糖坐暖水打起至cream狀
5. 加入坐溶牛油(2)和奶(3), 用手打蛋器快手拌勻
6. 再加入香蕉蓉拌勻
7. 分兩次加入已過篩的粉(1), 以fold in方式快速拌勻粉類
8. 倒入模中, 以180度, 焗約25~30分鐘

*** 由於每個爐溫不同, 視孚火力決定時間長短 ***

Oreo Chocolate Muffin (附食譜)

材料 :蛋 1只, 抵筋麵粉 140 g, 可可粉 10 g, 泡打粉 6 g, 砂糖 70 g, 無鹽牛油 50 g, 牛奶 70 g (奶可以加至75 g), orea餅 3~4件

做法 : (預熱焗爐180度)

1. 麵粉, 可可粉與泡打粉一同過篩備用⋯⋯

2. 牛油坐溶備用

3. 牛奶坐暖備用

4. oreo餅弄成大小不一碎件

5. 蛋與糖坐暖水打起至cream狀

6. 加入坐溶牛油(2)和奶(3), 用手打蛋器快手拌勻

7. 分兩次加入已過篩的粉(1), 以fold in方式快速拌勻粉類

8. 倒入模中, 再把oreo餅碎押進麵糊中, 以170~180度, 焗約25~30分鐘 (是乎模的大細, 今次我用細模, 所以用170度, 25分鍾）

柚子 muffin (附食譜)

材料 :  (大Muffin模 4 個, 細Muffin模 6-8 個)

蛋 1只, 抵筋麵粉 150 g, 泡打粉 6 g, 糖 30 g, 無鹽牛油 50 g, 奶 70 g, 柚子蜜連皮 50 g

做法 : (預熱焗爐180度)⋯⋯

1. 麵粉與泡打粉一同過篩備用

2. 牛油坐溶備用

3. 牛奶坐暖備用

4. 柚子皮剪碎備用

5. 蛋與糖一起打至cream狀

6. 加入坐溶牛油(2)和奶(3), 用手打蛋器快手拌勻

7. 再加入柚子蜜及皮拌勻

8. 分兩次加入已過篩的粉(1), 以fold in方式快速拌勻粉類

9. 倒入模中約7成滿, 以180度, 焗約25~30分鐘

** 出爐後可隨意掃上少量柚子蜜令表面光亮

柚子蜜卷蛋 (已加食譜)

蛋卷材料 : 

蛋黃 3隻, 砂糖 70 g, 柚子蜜 45 g、熱水 30 g, 菜油 40g, 蛋白 4隻, 低粉 70 g

做法 : 

1. 抽子蜜加熱水混合至溶 (可隨意把抽子皮剪碎, 令抽子皮平均分散)

2. 低粉過篩備用

3. 蛋白打至起泡, 然後把40g糖分三次加入, 打至企身

4. 蛋黃加30g糖打至淡黃色

5. 把柚子蜜水加進蛋黃中

6. 再加進油一起拌勻

7. 加入已過篩麵粉於蛋黃液中, 輕手拌勻

8. 把蛋白霜分3次加入蛋黃糊中拌勻

9. 倒入模內, 以190焗約15分鐘

柚子忌廉材料 :

淡忌廉150g, 柚子蜜 40g (個人喜歡把柚子皮剪碎)

做法 : 把淡忌廉打起8成, 再拌入柚子蜜便成

Baked Cheesecake with Sour Cream (附食譜)


6 " 模 ( 以蒸焗法 )
我係用慕士模, 所以預先用牛油紙包好底部, 再包上兩層錫紙確保烤焗時不入水.

餅底材料 : 無鹽牛油 50g,  消化餅/Oreo 100g

餅底做法 : (預熱焗爐)
1. 把餅乾壓碎 (如果是orea便要把中間的忌廉拿走才壓碎)
2. 無鹽牛油以小火煮溶後, 混合已壓碎餅乾碎
3. 再倒入模內壓平, 放入已預熱焗爐, 以150度烤焗約10~12分鐘, 出爐後放涼備用

芝士糊材料 : 忌廉芝士 300g,  酸忌廉 150g,  糖 80g,  蛋 2只,  雲利拿條 1/3條 or 雲利拿油 1 tsp, 淡忌廉 50g

芝士糊做法 : (預熱焗爐)
1. 酸忌廉與沙糖拌勻 (用手打蛋器便何)
2. 加入忌廉芝士, 用電動打蛋器, 以低速打至軟滑無粒狀
3. 加入雲利拿籽/油
4. 蛋打勻後, 分兩次拌入芝士糊中, 輕輕打勻便可, 不要打得太久 (如果打得太久, 會影響口感, 不夠軟滑)
5. 最後以手打蛋器拌入淡忌廉, 拌勻便可
6. 倒入模中 (若想在表面加花紋, 可預早把少量朱古力隔水坐溶, 在芝士糊上輕輕滴上朱古力醬, 再用牙籤隨意畫出花紋)
7. 把水注入烤盆中, 以130度坐水焗1小時, 焗完後打開爐散熱1-2分鐘, 以便把水蒸氣散走.
8. 再把爐門關上.  確保爐已熄, 以餘溫再悶焗1小時.
9. 取出後, 待涼後放入雪櫃, 雪約8小時後便成.



♥ 朱古力脆米球 ♥ (食譜)

材料 :
牛油 20g, 無糖可可粉 8g, 綿花糖 100g (如果大粒要剪細), 早餐食用脆米 70 g (原味/可可味隨意), 66% 黑朱古力 15 g (可自行選70%以上黑朱古力)

做法:
1. 牛油和可可粉用細火一同煮溶
2. 加入綿花糖再以細火煮至完全溶解
3. 熄火加入朱古力及脆米拌勻
4. 把朱古力脆米倒在牛油紙 / 已掃油盆上待降溫
5. 在還有微溫時, 用手搓成圓形放在架上待涼便成


*** 溫馨提示 ***
綿花糖與脆米拌勻時, 比較痴, 要用力拌勻
完成後的煲很難清洗, 要加水煲熱才能令糖軟化易洗.

焗蟹蓋 (附簡單食譜)

其實呢個焗蟹蓋超易整, 只係工序比較多少少.

材料 :　肉蟹一隻, 洋蔥 半個(隨意), 蘑菇 少許, 栗米粒 少許(可不加), 麵包糠, 芝士粉  各少量(視孚蟹大細)

調味料 : 茄汁, 沙律醬, 黑胡椒, 鹽 (各少量)

做法 : 

1. 蟹沖洗後放入滾水中,以細火蒸15-20分鐘,待涼後拆肉放於大碗中備用.

2. 麵包糠與芝士粉稍為混合備用(我係用新鮮麵包打碎再混合芝士粉,口感比較鬆軟).

3. 落牛油爆香洋蔥, 蘑菇及粟米, 加入蟹肉中, 再放入適量鹽及黑胡椒粉調味.

4. 待涼後, 最後加入沙律醬拌勻(不用太多,視孚自己喜好, 呢個時候最好自己試試味道).

5. 在蟹蓋內塗上一層茄汁, 再饟入蟹肉材料, 最後放上已混和麵包糠 ( 在蟹蓋塗上一層茄汁, 主要令蟹肉味道上, 增加層次感, 可以不加亦可.).

6. 最後放入已預熱焗爐, 以200度, 焗至表面金黃色便成. 

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燕麥．紅梅曲奇 (附食譜)

視乎大小, 約15-20片

材料 : 無鹽牛油 50 g, 低筋麵粉 50 g, 泡打粉 1/2 茶匙, 砂糖 30 g, 蜂蜜 1 湯匙, 燕麥 80 g, 紅梅乾 30 g
做法 : 預熱焗爐 180 度
1. 低筋粉和泡打粉混合過篩備用
2. 紅梅乾剪碎備用
3. 牛油, 糖, 蜂蜜隔水煮溶混合
4. 待微涼後, 加入過篩後的粉類, 燕麥, 紅梅乾, 一齊混合攪拌
5. 攪拌後, 用湯匙取出麵糊, 放在已舖牛油紙的烤盆上, 用手再壓平
6. 最後以180度, 烤約15-18分鐘. (由於每個爐溫不同, 烤焗至表面金黃色便可)
7. 焗完後取出放在架上放涼便成

(如蜂蜜不加, 砂糖便要增加至35g)