Cream Brulee (食譜)

材料 : (其實可以用一半份量)
蛋黃 7隻, 糖 80 g, 奶 288 g, 淡忌廉 400 g, 雲呢拿條 半條 (可用雲呢拿油1茶匙代替), 紅糖 少許


製法 1. 先將蛋黃和糖攪勻, 再加入雲呢拿籽攪勻, 然後加入奶和忌廉攪至混合2. 混合後過篩, 便可倒入薄碟碗內,放在加有水的烤盆內入爐3. 預熱焗爐180度, 約15 - 20分鐘. 之後把爐溫降至150度, 勿過160度 (因為過高會令蛋面過老, 出現小氣孔)4. 焗約45 - 60 (是孚碗的大細同厚度, 最好40分鍾左右留意下), 出爐後待涼放雪櫃5. 食時把紅糖放在蛋面上, 再用火熗燒面, 燒至金黃色便成.

Pear Jam (食譜+製作圖)

忙咗幾日, 加上屋企果醬食晒. 

手痕痕又新搞作啦. 

一秋天滋潤果醬啦.

 淡淡雪梨味, 幾清香架! 

 雪梨果醬材料 :
雪梨 約3個 (600 g), 糖 170 g, 檸檬汁約 1/2個
做法 : (首先把樽用熱水消毒, 掠乾至完全沒有水份)

1. 糖加檸檬汁拌勻
2-3. 雪梨削皮, 去芯, 把一半放入攪拌機打碎
4. 把雪梨果茸倒進糖與檸檬汁一起再拌勻
5. 把剩下的雪梨切成細片狀
6-7. 把雪梨茸液, 雪梨片一起倒進鍋中, 以中火, 邊煮邊攪拌
8. 當快要沸騰時候, 會產生浮沫, 把浮沫用湯匙撈取, 再以中火煮至沒有浮沫產生, 直至泡沫呈現光澤及杰身便成. 趁熱倒入瓶中 (需預留少許空隙位置, 不要倒太滿) , 稍涼後上緊瓶蓋.

Apple Crumble (食譜+製作圖)

食譜 + 製作圖 (2 - 3人份量, 約4杯)

材料 : 杏仁牛油粒

無鹽牛油 80 g, 糖霜 85 g 低筋麵粉 60 g, 杏仁粉 80g,

材料 : 蘋果餡

青蘋果 1個半~兩個(約 200 g), 蘋果汁 100 g, 無鹽牛油 20 g, 糖 15 g, 肉桂粉1/2茶匙, 粟粉 10g

做法 :

杏仁牛油粒做法 
1-2. 牛油室溫放軟後, 加糖攪拌至忌廉狀
3-4. 加入麵粉, 杏仁粉拌勻
5. 拌勻後用保鮮袋/牛油紙包好後, 放入雪櫃雪一小時以上.

蘋果餡做法
6-7. 牛油用中火溶化, 加入糖
8. 加入已切粒的青蘋果略炒
9. 再加入蘋果汁
10. 最後加入粟粉和肉桂粉煮至金黃色/蘋果少許軟身 (粟粉同肉桂粉拌勻, 用少許蘋果汁開溶後加入可防止起粒粒)
11. 把蘋果餡放入焗杯/焗盆中
12. 把牛油粒用手搓碎放滿於蘋果餡料上, 放入已預熱焗爐, 以 180度焗約 25 ~ 30分鍾(直至表面金黃色)