Earl Grey Roll with Brandy Poached Apple (附食譜)

伯爵茶蘋果卷

見屋企有蘋果, 即刻諗到呢個組合.

伯爵茶配上用酒煮過嘅蘋果, 出嚟效果都幾夾.

食譜參考 :

伯爵茶蛋糕材料 (雪芳蛋糕底) : 卷蛋, 我係用24 x 33 cm 焗盆

蛋黃 4隻, 蛋白 4隻, 砂糖 70g, 熱水 80-85g, 菜油 35g, 低粉 70g, 伯爵茶包 2包 

忌廉餡材料 :
蘋果1個 (視孚蘋果大細) 砂糖 5-8g, 牛油 15-20g, Brandy 15 g,  淡忌廉 150 g, 糖 10 g

做法 (預熱焗爐170度) 

1. 牛溶化後, 加入切好的蘋果, 砂糖, 以中火煮至蘋果微軟身(軟硬度視孚個人喜好)
2. 最後加入Brandy拌勻略煮一下, 熄火待涼備用.

3. 把1個茶包放入熱水中泡茶備用 (最後只要茶水 70g) 

4. 蛋白打至起泡, 然後把40g糖分三次加入, 打至企身 (打完可先放雪櫃) 

5. 蛋黃加30g糖打勻

6. 把坐至暖身的菜油, 伯爵茶及過篩之麵粉, 分兩次交替加進蛋黃糊中拌勻

7. 加入餘下的一個茶包, 把茶葉碎加入蛋糊中 

8.  取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻

9. 再把(8)的麵糊倒回蛋白霜中輕手拌勻, 倒入模內, 以200度焗約10-12分鐘

10. 蛋糕出爐後放在架上待涼, 把蛋糕轉往新的牛油紙上 (我個人喜愛以底作卷蛋面)

11. 忌廉, 糖一起打至硬身, 如想酒味更濃, 可隨意加少許Brandy拌勻

12. 塗上忌廉抆平 (頂端塗抹多點), 再放上煮過的蘋果, 再蓋上薄薄的忌廉(目的令捲起時美觀一點), 之後卷起定型, 放回雪櫃雪約1-2小時便成.