平時我幾抗拒用蛋整凍餅架, 不過呢個凍餅啲蛋有煮過. 所以我好放心整啦!
食譜來自"五星級蛋糕甜品2"
材料 (9") :
餅面
忌廉芝士 300g
牛奶 170g (分成兩份 100g + 70g)
砂糖 120g (原食譜135g) (平均分成2份)
蛋黃 55g
魚膠片(浸軟) 12g
淡忌廉 370g (打起)
餅底消化餅碎 150g
牛油溶液 65g
藍莓醬 200 ~ 250g (我用咗200g)
做法 :
1. 餅碎加牛油溶液拌勻後, 倒入模中壓平, 放入雪櫃備用
2. 忌廉芝士室溫放軟後, 打至滑身
3. 100g牛奶和1半糖煮沸
4. 70g牛奶, 1半糖和蛋黃一起攪勻. 將熱牛奶倒入蛋黃奶中攪勻, 再倒回煲內. 邊搞邊煮至80度 (即煲邊起泡便要熄火+離爐)
5. 加入已浸軟魚膠攪至魚膠完全溶解, 過篩, 待微暖, 分數次加入芝士糊中, 再以慢速攪拌.
6. 分兩次加入淡忌廉, 邊加邊拌成芝士餅漿, 最後倒進餅底模上.
7. 放入雪櫃冷凍, 最後加上藍莓醬
