蛋糕材料 (雪芳蛋糕底) : 卷蛋, 我係用24 x 33 cm 焗盆
蛋黃 4隻, 蛋白 4隻, 砂糖 70g, 奶 70g, 菜油 40g, 低粉 60g, 綠茶粉 10g (如果想綠茶味濃少少, 可加至12g)
忌廉材料 : 淡忌廉 150 g, 即食紅豆蓉 100 g
做法 (預熱焗爐200度)
1. 低粉及綠荼粉一起過篩備用
2. 蛋白打至起泡, 然後把40g糖分三次加入, 打至企身 (打完先放雪櫃)
3. 蛋黃加30g糖打勻 (不用打起)
4. 把坐至暖身的奶及菜油, 以及過篩之粉類, 分兩次交替加進蛋黃糊中拌勻
5. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻
6. 再把(5)的麵糊倒回蛋白霜中輕手拌勻, 倒入模內, 以200度焗約10-12分鐘
7. 淡忌廉打起至5成(半流質狀態), 再加入紅豆蓉一起打至硬身放回雪櫃備用
8. 蛋糕出爐後放在架上待涼, 把蛋糕轉往新的牛油紙上 (我個人喜愛以底作卷蛋面)
9. 塗上紅豆忌廉抆平 (頂端塗抹多點) 卷起定型, 放回雪櫃雪約1-2小時便成.
