柚子蜜卷蛋 (已加食譜)

蛋卷材料 : 

蛋黃 3隻, 砂糖 70 g, 柚子蜜 45 g、熱水 30 g, 菜油 40g, 蛋白 4隻, 低粉 70 g

做法 : 

1. 抽子蜜加熱水混合至溶 (可隨意把抽子皮剪碎, 令抽子皮平均分散)

2. 低粉過篩備用

3. 蛋白打至起泡, 然後把40g糖分三次加入, 打至企身

4. 蛋黃加30g糖打至淡黃色

5. 把柚子蜜水加進蛋黃中

6. 再加進油一起拌勻

7. 加入已過篩麵粉於蛋黃液中, 輕手拌勻

8. 把蛋白霜分3次加入蛋黃糊中拌勻

9. 倒入模內, 以190焗約15分鐘

柚子忌廉材料 :

淡忌廉150g, 柚子蜜 40g (個人喜歡把柚子皮剪碎)

做法 : 把淡忌廉打起8成, 再拌入柚子蜜便成

Baked Cheesecake with Sour Cream (附食譜)


6 " 模 ( 以蒸焗法 )
我係用慕士模, 所以預先用牛油紙包好底部, 再包上兩層錫紙確保烤焗時不入水.

餅底材料 : 無鹽牛油 50g,  消化餅/Oreo 100g

餅底做法 : (預熱焗爐)
1. 把餅乾壓碎 (如果是orea便要把中間的忌廉拿走才壓碎)
2. 無鹽牛油以小火煮溶後, 混合已壓碎餅乾碎
3. 再倒入模內壓平, 放入已預熱焗爐, 以150度烤焗約10~12分鐘, 出爐後放涼備用

芝士糊材料 : 忌廉芝士 300g,  酸忌廉 150g,  糖 80g,  蛋 2只,  雲利拿條 1/3條 or 雲利拿油 1 tsp, 淡忌廉 50g

芝士糊做法 : (預熱焗爐)
1. 酸忌廉與沙糖拌勻 (用手打蛋器便何)
2. 加入忌廉芝士, 用電動打蛋器, 以低速打至軟滑無粒狀
3. 加入雲利拿籽/油
4. 蛋打勻後, 分兩次拌入芝士糊中, 輕輕打勻便可, 不要打得太久 (如果打得太久, 會影響口感, 不夠軟滑)
5. 最後以手打蛋器拌入淡忌廉, 拌勻便可
6. 倒入模中 (若想在表面加花紋, 可預早把少量朱古力隔水坐溶, 在芝士糊上輕輕滴上朱古力醬, 再用牙籤隨意畫出花紋)
7. 把水注入烤盆中, 以130度坐水焗1小時, 焗完後打開爐散熱1-2分鐘, 以便把水蒸氣散走.
8. 再把爐門關上.  確保爐已熄, 以餘溫再悶焗1小時.
9. 取出後, 待涼後放入雪櫃, 雪約8小時後便成.



♥ 朱古力脆米球 ♥ (食譜)

材料 :
牛油 20g, 無糖可可粉 8g, 綿花糖 100g (如果大粒要剪細), 早餐食用脆米 70 g (原味/可可味隨意), 66% 黑朱古力 15 g (可自行選70%以上黑朱古力)

做法:
1. 牛油和可可粉用細火一同煮溶
2. 加入綿花糖再以細火煮至完全溶解
3. 熄火加入朱古力及脆米拌勻
4. 把朱古力脆米倒在牛油紙 / 已掃油盆上待降溫
5. 在還有微溫時, 用手搓成圓形放在架上待涼便成


*** 溫馨提示 ***
綿花糖與脆米拌勻時, 比較痴, 要用力拌勻
完成後的煲很難清洗, 要加水煲熱才能令糖軟化易洗.

焗蟹蓋 (附簡單食譜)

其實呢個焗蟹蓋超易整, 只係工序比較多少少.

材料 :　肉蟹一隻, 洋蔥 半個(隨意), 蘑菇 少許, 栗米粒 少許(可不加), 麵包糠, 芝士粉  各少量(視孚蟹大細)

調味料 : 茄汁, 沙律醬, 黑胡椒, 鹽 (各少量)

做法 : 

1. 蟹沖洗後放入滾水中,以細火蒸15-20分鐘,待涼後拆肉放於大碗中備用.

2. 麵包糠與芝士粉稍為混合備用(我係用新鮮麵包打碎再混合芝士粉,口感比較鬆軟).

3. 落牛油爆香洋蔥, 蘑菇及粟米, 加入蟹肉中, 再放入適量鹽及黑胡椒粉調味.

4. 待涼後, 最後加入沙律醬拌勻(不用太多,視孚自己喜好, 呢個時候最好自己試試味道).

5. 在蟹蓋內塗上一層茄汁, 再饟入蟹肉材料, 最後放上已混和麵包糠 ( 在蟹蓋塗上一層茄汁, 主要令蟹肉味道上, 增加層次感, 可以不加亦可.).

6. 最後放入已預熱焗爐, 以200度, 焗至表面金黃色便成. 

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燕麥．紅梅曲奇 (附食譜)

視乎大小, 約15-20片

材料 : 無鹽牛油 50 g, 低筋麵粉 50 g, 泡打粉 1/2 茶匙, 砂糖 30 g, 蜂蜜 1 湯匙, 燕麥 80 g, 紅梅乾 30 g
做法 : 預熱焗爐 180 度
1. 低筋粉和泡打粉混合過篩備用
2. 紅梅乾剪碎備用
3. 牛油, 糖, 蜂蜜隔水煮溶混合
4. 待微涼後, 加入過篩後的粉類, 燕麥, 紅梅乾, 一齊混合攪拌
5. 攪拌後, 用湯匙取出麵糊, 放在已舖牛油紙的烤盆上, 用手再壓平
6. 最後以180度, 烤約15-18分鐘. (由於每個爐溫不同, 烤焗至表面金黃色便可)
7. 焗完後取出放在架上放涼便成

(如蜂蜜不加, 砂糖便要增加至35g)

蘋果雪芳蛋糕 附食譜 (17 cm空心雪芳模)

蘋果雪芳蛋糕, 好軟好香蘋果味, 又有果肉口感~ 

話時話整呢款蛋糕係即興架, 見屋企有支青森蘋果汁, 又有蘋果, 於是嘗試自創, 又work喎~ 仲好好味

材料 : 

(蘋果果肉) 蘋果 1個, 牛油15g, 糖10g,

(蛋糕) 蘋果汁30g, 菜油20g, 蛋白4只, 蛋黃3只, 糖50g, 低筋麵粉70g

做法 (預熱焗爐170度)

1. 蘋果去皮切細粒

2. 牛油+糖+蘋果炒至微軟待涼

3. 蛋白打至起泡, 然後把30g糖分三次加入, 打至企身

4. 蛋黃加20g糖打至淡黃色

5. 加入菜油拌勻

6. 拌入蘋果汁及已炒蘋果肉

7. 加入己過篩麵粉用手打蛋器拌勻

8. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻, 再把拌勻之麵糊倒回蛋白霜中輕手拌勻.

9.倒入模內, 以170~175度焗約35~40分

10. 出爐後倒扣待涼

[懶人做法] 紅豆糕 - ( 附食譜)

今次我懶煮紅豆, 係十二蚊店買咗一盒即食紅豆整. 出嚟都好味架. 顏色仲帶有粉紅粉紅架.

材料 :
即食紅豆一罐 (細罐 大約210g左右) 
鮮奶, 花奶 各   80 g 
椰汁一罐   400 g
鷹粟粉 180 g
水 5杯
砂糖 190 g


做法 : 

1. 鷹粟粉以鮮奶, 花奶, 椰汁一起開勻
2. 拌勻後, 過篩兩次
3. 煮熱水把糖煮溶, 改細火. 加入已過篩粟粉奶. 邊煮邊攪拌至熟 (煲中呈現出火山口), 再加入紅豆拌勻.
4. 倒入模中, 待涼後放入雪櫃, 雪凍後, 便可切件進食