煮意天地

2017年11月28日星期二

柚子蜜日式芝士蛋糕 (附食譜)

材料 : 8" 一個或 6"模兩個

忌廉芝士 250 g, 蛋 4隻, 鮮奶 170 g, 牛油 50 g, 粟粉 40g, 糖 60 g, 柚子蜜 30-40 g (連皮柚子蜜 40g -需要剪碎)

掃盆用牛油/菜油適量 (我懶唔想溶牛油, 所以我用菜油便算)

做法 :

1. 把模具掃上油及鋪上牛油白紙備用 (我是用固定模, 如果使用慕士模/活動模, 必須用鍚紙將底部包起來, 避免坐水烤焗時滲入水.)

2. 取1/3奶與粟粉混合備用

3. 雞蛋分開蛋黃及蛋白備用

4. 把忌廉芝士及牛油切成小塊, 及加入餘下2/3的奶, 用隔水加熱法把忌廉芝士及牛油攪拌至盡量沒有小粒, 之後熄火.

5. 芝士糊稍微放涼, 之後分4次把蛋黃加入芝士糊中, 加入後要立即攪拌均勻, 攪拌均勻後才加另一顆.

6.加入(2)的粟粉奶液拌勻, 如有小顆粒就過篩. (我通常都會過篩), 最後加入柚子蜜拌勻.

7. 蛋白分三次把糖加入, 打至濕性發泡, 不要打至過硬. (提起尖端呈微彎便可).

8.取1/3蛋白霜和芝士蛋糊混合, 再將混合完的蛋黃糊倒回2/3的蛋白霜內, 用刮刀輕輕混合均勻.

9. 混合後倒入模內, 採用隔水蒸焗方式. 先用200度焗至表面上色, 再調低至140度再焗約60分鐘. (如果8"模要焗約75分鐘)

10. 出爐後放在架上散熱, 待蛋糕邊呈現少許離模, 便要甩模再放回架上待涼, 目的令底部散去濕氣. 待涼後放入雪櫃雪至少3-4小時, 口感更好.

*** 溫馨提示 ***

* 蛋白霜打得太硬會令蛋糕表面爆裂

* 焗盆中的水, 約模具1/2

* 由於每個爐溫都不同, 約發現太快升高及有爆裂情況出現, 便要把門打開數秒散熱及將爐火降底.

2017年11月1日星期三

伯爵茶無花果忌廉捲 (附食譜)

蛋糕材料 (雪芳蛋糕底) : 卷蛋, 我係用24 x 33 cm 焗盆

蛋黃 4隻, 蛋白 4隻, 砂糖 70g, 熱水 80-85g, 菜油 35g, 低粉 70g, 伯爵茶包 2包

忌廉材料 : 淡忌廉 150 g, 糖 10 g, 無花果數粒切碎粒(視孚個人喜愛)

做法 (預熱焗爐170度)

1. 把1個茶包放入熱水中泡茶備用 (最後只要茶水 70g)

2. 蛋白打至起泡, 然後把40g糖分三次加入, 打至企身 (打完可先放雪櫃)

3. 蛋黃加30g糖打勻 (不用打起)

4. 伯爵茶及菜油, 以及過篩之粉類, 分兩次交替加進蛋黃糊中拌勻

5. 加入餘下的一個茶包, 把茶葉碎加入蛋糊中

6. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻

7. 再把(6)的麵糊倒回蛋白霜中輕手拌勻, 倒入模內, 以 200度焗約10-12分鐘

8. 蛋糕出爐後放在架上待涼, 把蛋糕轉往新的牛油紙上 (我個人喜愛以底作卷蛋面)

9. 忌廉, 糖一起打至半硬身, 再加無花果粒一同打至硬身

10. 塗上忌廉抆平 (頂端塗抹多點) 再放上無花果粒捲起定型, 放回雪櫃雪約1小時便成

清湯腩

多年沒有煮清湯腩...

好在手勢仍在

味道真的不錯

嘻嘻~今晚有餸加!

今次加咗片檸檬去煮

牛腩果然快淋好多喎.

2017年9月12日星期二

Baked Blueberry Cheesecake (附食譜)

成年冇整呢款蛋糕啦

接order幫人整生日蛋糕時

整多兩小件試試味先😜

頭號同二號白老鼠試完話得，

放心了😊

食譜 :

6 " 模 ( 以蒸焗法 )
我係用慕士模, 所以預先用牛油紙包好底部, 再包上兩層錫紙確保烤焗時不入水.

餅底材料 : 無鹽牛油 50g, 消化餅 100g

餅底做法 : (預熱焗爐)
1. 把餅乾壓碎
2. 無鹽牛油以小火煮溶後, 混合已壓碎餅乾碎
3. 再倒入模內壓平, 放入已預熱焗爐, 以150度烤焗約10~12分鐘, 出爐後放涼備用

芝士糊材料 : 忌廉芝士 300g, 酸忌廉 150g, 糖 80g, 蛋 2只, 雲利拿條 1/3條 or 雲利拿油 1 tsp, 淡忌廉 50g, 藍莓醬 100~150g

芝士糊做法 : (預熱焗爐)
1. 酸忌廉與沙糖拌勻 (用手打蛋器便何)
2. 加入忌廉芝士, 用電動打蛋器, 以低速打至軟滑無粒狀
3. 加入雲利拿籽/油
4. 蛋打勻後, 分兩次拌入芝士糊中, 輕輕打勻便可, 不要打得太久 (如果打得太久, 會影響口感, 不夠軟滑)
5. 最後以手打蛋器拌入淡忌廉, 拌勻便可
6. 把水注入烤盆中, 以130度坐水焗1小時, 焗完後打開爐散熱1-2分鐘, 以便把水蒸氣散走.
7. 再把爐門關上. 確保爐已熄, 以餘溫再悶焗1小時.
8. 取出後, 待涼後放入雪櫃, 雪約8小時後便成.
9. 冷凍後加上藍莓醬便成.