Chestnut Cream Roll (附食譜)

栗子瑞士卷

蛋糕材料 (雪芳蛋糕底) : 卷蛋, 我係用24 x 33 cm 焗盆

蛋黃 4隻, 蛋白 4隻, 砂糖 40+10g, 奶 70g, 菜油 35g, 低粉 70g, 栗子蓉(甜) 100 g 

忌廉材料 : 淡忌廉 150 g, 糖 5 g, 栗子蓉(甜) 80-100 g (個人喜好 可増加或減少)

做法 (預熱焗爐170度) 

1. 蛋白打至起泡, 然後把40g糖分三次加入, 打至企身 (打完可先放雪櫃) 

2. 蛋黃加10g糖打至淡黃色 

3. 加入栗子蓉打勻 

4. 加入奶拌勻

5. 再加入菜油拌勻 

6. 最後加入己過篩之麵粉, 一起拌勻 

7. 取1/3蛋白霜加入蛋黃栗子糊中拌勻 

8. 再把(7)的麵糊倒回蛋白霜中輕手拌勻, 倒入長方型模內, 以 200度焗約10-12分鐘 

9. 蛋糕出爐後放在架上待涼, 把蛋糕轉往新的牛油紙上 (我個人喜愛以底作卷蛋面)

10. 忌廉, 糖, 栗子蓉一打至硬身 

11. 塗上忌廉抆平 (頂端塗抹多點) 卷起定型, 放回雪櫃雪約1小時便成.