[懶人做法] 紅豆糕 - ( 附食譜)

今次我懶煮紅豆, 係十二蚊店買咗一盒即食紅豆整. 出嚟都好味架. 顏色仲帶有粉紅粉紅架.

材料 :
即食紅豆一罐 (細罐 大約210g左右) 
鮮奶, 花奶 各   80 g 
椰汁一罐   400 g
鷹粟粉 180 g
水 5杯
砂糖 190 g


做法 : 

1. 鷹粟粉以鮮奶, 花奶, 椰汁一起開勻
2. 拌勻後, 過篩兩次
3. 煮熱水把糖煮溶, 改細火. 加入已過篩粟粉奶. 邊煮邊攪拌至熟 (煲中呈現出火山口), 再加入紅豆拌勻.
4. 倒入模中, 待涼後放入雪櫃, 雪凍後, 便可切件進食

古典朱古力蛋糕 (食譜)

"我"很醜, 但"我"很好味架!!
焗完個樣唔靚仔架, 不過雪完再食. 嘩~~ 口中啖啖朱古力~~~
太~太~太滿足. 一定會再整!! 不過唔可以成日食.. 因為會好肥架!!!


材料(7")

68%朱古力粒(可因個人喜好用) 150 g, 無鹽牛油 75 g, 蛋黃 65 g,
砂糖 30 g, 鹽 少許, 蛋白 100 g, 砂糖 70 g

做法 : (預熱焗爐)
1. 蛋糕模放入牛油紙備用

2. 坐溶牛油與朱古力混和
3. 再坐熱水攪勻至朱古力完全溶化無粒狀離火
4. 蛋白 + 糖 70g (蛋白打至起泡, 糖分三次加進蛋白中, 打至硬身呈尖峰狀)
5. 蛋黃 + 糖 30g + 鹽, 打起至淡黃色忌廉狀
6. 將已坐溶朱古力倒入蛋黃漿中, 拌勻
7. 加入1/3蛋白霜拌勻, 再加入餘下2/3蛋白霜. 攪拌成朱古力蛋糕糊.
8. 把蛋糕糊倒入已放牛油紙模內.以170度焗35~40分鐘, 取出放涼

*** 呢個蛋糕沒有麵粉成份, 所以無承托力, 出爐後蛋糕中央部份會下陷及裂開, 屬正常現象.所以又名 "Ugly Chocolate Cake"
由雪櫃取出, 最好回軟10分鐘左右才吃, 口感更佳

簡易芝士條 (食譜)

呢款芝士條又易整又好味! 

材料 : 急凍酥皮2片, 車打芝士碎 50g, 蛋 1 只, 黑椒少計 (可不加)

做法 :

1. 蛋打散備用

2.枱面灑上薄薄面粉, 放上一片酥皮, 再放上芝士碎及灑上黑椒

3. 蓋上另一塊酥皮, 用棍輕輕輾壓令芝士貼在酥皮上. 

4. 再切成長條, 把芝士條扭紋放在焗盆上, 薄薄掃上蛋汁

5. 放入已預熱焗爐, 以220度焗約10~15分鐘, 或呈金黃色便成

Chocolate Mousse Cake (食譜)

朱古力慕士蛋糕 + 朱古力鏡面 (5")

材料：

朱古力海綿蛋糕一片

牛奶 60g 

蛋黃 1pc 

砂糖 15g 

朱古力 80g 

淡忌廉 (打起)100g

魚膠片 2.5 g

白蘭地 1tsp

做法　：

1. 魚膠片浸軟備用

2. 朱古力坐熱水溶化備用

3. 打起淡忌廉放雪櫃備用

4. 糖和蛋黃攪勻

5. 牛奶煮滖立即倒進蛋黃(4)拌勻 (要不停搞拌, 防止蛋起粒)

6. 加入已浸軟魚膠片(1)拌勻

7. 把蛋漿用篩隔去蛋粒

8. 過篩後蛋漿分兩次加入己溶朱古力(2)拌勻待微暖

9. 加入打起淡忌廉(3)和酒拌勻

10. 最後倒在已放蛋糕片的模中, 雪至硬身便成.

11. 雪至硬身後, 可隨意裝飾/加朱古成鏡面

朱古力淋面做法 :

材料：水 40g, 淡忌廉 30g, 砂糖 70g, 可可粉 25g, 魚膠片 5ｇ

做法：

1. 將魚片浸軟備用

2. 砂糖和水煮滾後, 加入淡忌廉和谷咕粉攪拌均勻

3. 再加入已浸軟魚膠片(1)拌勻至完全溶化

4. 熄火,過篩，待涼至無溫度後, 便可淋到餅面上

Tomato Muffin (附食譜)

材料 : 
蛋 1只, 抵筋麵粉 150 g, 泡打粉 6 g, 糖粉 65 g, 無鹽牛油 50 g, 蕃茄汁 70 g, 車厘茄適量

做法 : (預熱焗爐180度)
1. 麵粉與泡打粉一同過篩備用
2. 牛油坐溶備用
3. 蛋與糖粉坐暖水打起至cream狀 (即類似整海綿蛋糕)
4. 加入坐溶牛油(2), 再加入茄汁, 用手打蛋器快手拌勻
5. 分兩次加入已過篩的粉(1), 以fold in方式快速拌勻粉類
8. 倒入模中, 可隨意在面放上半粒車厘茄作裝飾用. 以180度, 焗約25~30分鐘

Blueberry Cheese Cake (食譜)

我跟Tony Wong (五星級甜品２)本書整咗呢個滑滑藍莓芝士凍餅. 非常好味呀!
平時我幾抗拒用蛋整凍餅架, 不過呢個凍餅啲蛋有煮過. 所以我好放心整啦!
食譜來自"五星級蛋糕甜品2"

材料 (9") :

餅面
忌廉芝士 300g
牛奶 170g (分成兩份 100g + 70g)
砂糖 120g (原食譜135g) (平均分成2份)
蛋黃 55g
魚膠片(浸軟) 12g
淡忌廉 370g (打起)

餅底消化餅碎 150g
牛油溶液  65g
藍莓醬 200 ~ 250g (我用咗200g)

做法 :

1. 餅碎加牛油溶液拌勻後, 倒入模中壓平, 放入雪櫃備用
2. 忌廉芝士室溫放軟後, 打至滑身
3. 100g牛奶和1半糖煮沸
4. 70g牛奶, 1半糖和蛋黃一起攪勻. 將熱牛奶倒入蛋黃奶中攪勻, 再倒回煲內. 邊搞邊煮至80度 (即煲邊起泡便要熄火+離爐)
5. 加入已浸軟魚膠攪至魚膠完全溶解, 過篩, 待微暖, 分數次加入芝士糊中, 再以慢速攪拌.
6. 分兩次加入淡忌廉, 邊加邊拌成芝士餅漿, 最後倒進餅底模上.
7. 放入雪櫃冷凍, 最後加上藍莓醬

New York Cheese Cake (食譜)

芝士蛋糕材料(6")

忌廉芝士 300 g 

牛油溶液 65 g 

糖 60 g 

蛋 115 g

檸檬汁 1 茶匙

檸檬青(皮) 半茶匙

餅面材料 - 酸忌兼 50 g, 糖粉20 g

做法 : (180度預熱焗爐)

1. 蛋糕模掃上牛油, 灑上麵粉備用

2. 忌兼芝士放軟後與糖打至滑身完全沒粒狀 (要時不時將周邊芝士括進芝士糊中拌勻)

3. 蛋分5-6次加入芝士糊中打勻 (每次打約2分鐘)

4. 加入檸檬青, 檸檬汁拌勻, 最後加入已溶牛油攪至混合

5. 倒入模內, 放入已預熱焗爐, 以180度焗約30-35分鐘 

蛋糕出爐前準備餅面材料

6. 酸忌兼加糖攪至沒有糖粒

7. 蛋糕出爐後, 輕手加上已攪勻的酸忌廉

8. 再放回焗爐用餘溫焗約5-10分鐘

9. 冷卻後放入雪櫃雪約5-7小時便成