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豆腐芝士蛋糕 (附食譜)

料 6"模 

忌廉芝士 100 g, 淡忌廉 120 g, 豆腐花(走糖水) 180 g, 糖 25 g, 魚膠粉 7 g, 室溫水 42 g, 蛋糕 1片

桂花啫哩面 : 桂花糖 1茶匙, 水 160 g, 糖20 g, 魚膠粉 5 g

1. 蛋糕片放在模中備用  (可用餅底取代蛋糕片)

2. 魚膠粉加室溫水拌勻後坐於熱水中煮至溶化待用

3. 豆腐花用篩隔去水份備用

4. 忌廉芝士室溫放軟後加糖打至滑身

5. 把豆腐花加入芝士糊中, 再打至滑身

6. 打起淡忌廉備用(約7-8成)

7. 把已溶魚膠粉水加入豆腐芝士糊中拌勻

8. 分兩次加入已打起淡忌廉拌勻, 再倒入模中, 雪約2-3小時

桂花啫喱面 (可隨意加或不加)

1. 桂花糖, 糖, 水, 魚膠粉一起坐熱水煮至魚膠粉和糖完全溶解, 

2. 待涼後, 用湯匙輕輕倒在蛋糕面上, 再放回雪櫃雪3~4小時便成

焦糖奶凍 (附食譜)

奶凍材料 : 淡忌廉 200 g, 奶 400 g, 糖 60 g (焦糖用45 g, 煮奶凍用15 g)  魚膠片 6 g,
做法 :
1. 將魚膠片放於凍水坐軟備用
2. 準備冰水一盆 (用作降溫)
3. 奶, 淡忌廉微微加熱至暖身備用
4. 45g糖放於煲中, 以中火加熱至糖開始溶化
5. 糖開始溶後轉細火, 期間要轉動煲中的糖, 目的令所有糖都溶化
6. 當糖呈現淺啡色, 可離一離火, 再搖動煲中已溶化的糖 (離火後其實焦糖仍在煮)
7. 當焦糖變成啡啡地色, 馬上加入約１/３至一半已加熱奶和忌廉 (要快手)
8. 稍微搞拌後, 把餘下的奶和忌廉倒入焦糖中一起再煲
9. 最後加入15g糖, 以細火煮至糖溶
10. 煮至煲邊出現氣泡, 加入已浸軟魚膠片搞拌至完全溶解
11. 離火後馬上過篩倒入另一個大碗中
12. 過篩後馬上坐於冰水中冷卻 (可防止奶凍出現奶皮, 影響外觀)
13. 冷卻後過篩倒入器皿中放進雪櫃至凝固
14. 進食時, 可隨意加上鮮奶一起進食, 味道更佳 (加奶時最好用湯匙慢慢加上, 因為太滑, 一倒鮮奶便會走進中間)




煮焦糖參考圖 :
焦糖煮得太啡, 會令味道帶苦, 焦糖口味, 因應每個人喜好不同, 帶有拖肥味, 就不可以煮得深色. 想有點苦味, 色澤便要深一點.





















♥ 芒果奶凍 Mango Panna Cotta ♥ (附食譜)





芒果凍(材料) :
 芒果饀料, 可隨意放低/面
 芒果果蓉 : 芒果 2~3 個 (視孚大細), 糖少許 1~2g (視孚芒果甜酸程度), 魚膠片 2.5g, 水少量 10~15g 左右 (視孚個人喜好,  喜愛口感硬點, 水便要少一些)

做法 :
1. 芒果切粒, 2/3用搞拌機打成果蓉
2. 魚膠片放於凍水坐軟備用
3. 把芒果蓉, 糖, 少量水加熱至糖溶, 最後加入魚膠片搞拌至完全溶解 (我個人比較喜歡隔水加熱)
4. 冷卻後可放於杯底 / 已凝固奶凍面上, 加入切粒芒果肉.再放進雪櫃雪至凝固便成

奶凍(材料) :

 淡忌廉 200 g, 奶 400 g, 糖 40 g, 魚膠片 6 g

做法 :

1. 將魚膠片放於凍水坐軟備用
2. 準備冰水一盆 (用作降溫)
3. 奶, 淡忌廉, 糖, 倒入煲中, 以細火煮至糖溶
4. 煮至煲邊出現氣泡, 加入已浸軟魚膠片搞拌至完全溶解
5. 離火後馬上過篩倒入另一個大碗中
6. 過篩後馬上坐於冰水中冷卻 (可防止奶凍出現奶皮, 影響外觀)
7. 冷卻後倒入已凝固芒果蓉上 / 小器具中, 放進雪櫃雪至凝固便成
8. 凝固後可隨意加上芒果粒或預留少計芒果汁

(我個食譜係小甜架, 如果愛甜, 糖可以加至50g)

Green Tea Red Bean Swiss Roll (附食譜)

蛋糕材料: 卷蛋, 我係用24 x 33 cm 焗盆
蛋黃 3隻, 蛋白 4隻, 砂糖 70g, 奶 70g, 菜油 40g, 低粉 60g, 綠茶粉 10g

忌廉材料 : 淡忌廉 150 g, 糖8 g, 即食紅豆蓉 50-60 g (視孚個人喜好)

做法 (預熱焗爐200度)

1. 低粉+綠茶粉過篩備用
2. 蛋白打至起泡, 然後把40g糖分三次加入, 打至企身 (打完先放雪櫃)
3. 蛋黃加30g糖打至淡黃色
4. 把坐至暖身的奶加進蛋黃糊中拌勻
5. 再加入菜油拌勻
6. 加入己過篩之麵粉, 綠茶粉一起拌勻
7. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻
8. 再把(7)的麵糊倒回蛋白霜中輕手拌勻, 倒入模內, 以200度焗約10-12分鐘
9. 淡忌廉, 糖, 一起打至7成放回雪櫃備用
10. 蛋糕放涼後, 把蛋糕轉往新的牛油紙上 (我個人喜愛以底作卷蛋面)
11. 塗上忌廉抆平 (頂端塗抹多點), 再加上即食紅豆蓉, 卷起定型, 放回雪櫃雪約1小時便成.

** 如果唔加紅豆蓉 , 只要忌廉. 打忌廉比例係 1:10 (即係忌兼 150g 糖15g)

檸檬芝士蛋糕 (附食譜)

食譜 : 6~7 "

材料 :
餅底 : 消化餅碎 100 g, 牛油 40 g
芝士糊 :忌廉芝士 250g  淡忌廉 180 g ,  糖 75g,  牛奶 140g,  檸檬汁 半個,  檸檬青 1 ~ 1 1/2個 (多點會比較香),  魚膠粉 9 g, 水 54 g
鏡面 （可以不用) : · 芒果茸 60g,  水 10g, 魚膠片 1片(2.5)

做法 : (芝士餡)
1. 牛油坐溶混合餅碎, 倒入模中壓平待涼備用
2. 忌廉芝士於室溫至軟身
3. 淡忌廉打起7成備用
4. 魚膠粉+水拌勻, 坐熱水至完全溶解備用
5. 忌廉芝士與糖打至軟身冇粒狀
6. 拌入牛奶打至滑身
7. 加入檸檬汁和檸檬青, 拌勻 (會有凝固狀態)
8. 拌入暖身魚膠溶液
9. 加入打起淡忌廉拌勻
10. 倒入餅底上雪至硬身

鏡面做法 :
1. 魚膠片用凍水浸軟備用
2. 加熱芒果茸和水
3. 加入已浸軟魚膠片
4. 拌勻至魚膠片完全溶解
5. 待涼後放上芝士糊上冷藏至凝結便成

香蕉合桃Muffin (附食譜)

屋企有條熟到就爛嘅香蕉, 

最好就用嚟整muffin啦~ 

因為快! 靚! 正!

 

呢張影到似某牌子出品 ^^

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材料 : (大杯 4個, 細杯 6 - 8個)
蛋 1只, 抵筋麵粉 150 g, 泡打粉 6 g, 糖 65 g, 無鹽牛油 50 g, 牛奶 70 g, 熟香蕉一條, 已烤合桃 少量

做法 : (預熱焗爐180度)
1.  麵粉與泡打粉一同過篩備用
2. 牛油坐溶備用
3. 牛奶坐暖備用
4. 蛋與糖坐暖水打起至cream狀
5. 加入坐溶牛油(2)和奶(3), 用手打蛋器快手拌勻
6. 再加入香蕉蓉拌勻
7. 分兩次加入已過篩的粉(1), 以fold in方式快速拌勻粉類
8. 倒入模中, 以180度, 焗約25~30分鐘

*** 由於每個爐溫不同, 視孚火力決定時間長短 ***