南瓜瑞士卷 (附食譜)

好耐冇整蛋卷啦, 早排屋企好多事發生, 停咗兩個月冇整, 呢個蛋卷其實都係個幾星期前整, 而家先有時間POST.. 呢個蛋卷今次用咗日本南瓜整, 蛋糕同cream都加咗南瓜蓉, 用日本南瓜果然好食好多.

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蛋糕材料: (雪芳蛋糕配方)

卷蛋盆 (我係用24 x 33 cm 焗盆)

南瓜 約 200~250 g 

蛋黃 4隻, 蛋白 4隻, 砂糖 60g, 奶 70g, 菜油 35g, 低粉 70g, 蒸熟南瓜蓉 30g

忌廉材料:

淡忌廉 150 g, 糖 5 g, 南瓜蓉 100-130 g, 南瓜粒 少許/隨意 (可以不加)

做法 (預熱焗爐200度)

1. 南瓜蒸熟去皮, 切粒及壓成蓉待用

2. 低粉過篩備用

3. 蛋白打至起泡, 然後把40g糖分三次加入, 打至企身 (打完先放雪櫃)

4. 蛋黃加20g糖打勻, 再拌入30g南瓜蓉拌勻

5. 把坐至暖身的奶, 菜油, 過篩之麵粉, 分兩次交替加進蛋黃糊中拌勻

6. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻

7. 再把(6)的麵糊倒回蛋白霜中輕手拌勻, 倒入模內, 以200度焗約10-12分鐘

8. 出爐後放上架待涼

9. 把南瓜蓉加入淡忌廉及糖打至8成備用

10. 蛋糕放涼後, 把蛋糕轉往新的牛油紙上 (我個人喜愛以底作卷蛋面)

11. 塗上南瓜忌廉抆平 (頂端塗抹多點), 可隨意加上南瓜粒, 卷起定型, 再放回雪櫃雪約1-2小時便成