Green Tea Red Beans Cream Roll (附食譜)

想清埋啲綠茶粉
最快梗係整蛋卷啦😋

食譜

1.21 渣打馬拉松

又完成第七隻全馬💪

未病好晒以平常心去上線

雖然未能做出好成績

但平安及比預期快咗少少完走。

好感恩...因為差點完成唔到...

差點........

所以...真係好開心同感恩。

Caramel Chocolate Cake

聖誕節點都要整下蛋糕嘅

由於太忙, 懶懶地決定一次過整兩個一樣,

焦糖, 朱古力慕士蛋糕

只係裝飾唔同

小朋友版本 💗

大人版本 💕 

綠茶朱古力戚風蛋糕 (附食譜)

蛋黃 4隻, 蛋白 4隻, 砂糖 70g, 奶 70g, 菜油 35g, 低筋麵粉 60g, 綠茶粉 5g  無糖可可粉 5g 

1.  30g 低筋麵粉及 5g綠荼粉過篩備用

2.  30g 低筋麵粉及 5g可可粉過篩備用

3.  蛋白打至起泡, 然後把40g糖分三次加入, 打至企身 (打完先放雪櫃)

4.  用兩個碗分別把2隻蛋黃加15g糖打勻 (不用打起)

5.  把坐至暖身的奶及菜油平均分開, 以及過篩之綠茶/可可粉類, 分兩次交替加進分別的蛋黃糊中拌勻

6.  蛋白霜平衡分開兩碗

7.  取部份蛋白霜分別加入綠茶及朱古力蛋黃糊中拌勻

8.  再把分別的麵糊倒回已分開的蛋白霜中輕手拌勻, 之後倒入模內,  以170度焗約35~40分鐘

9. 出爐後倒扣放涼

Earl Grey Tea with Caramel Coached Apple Roll (附食譜)

食譜參考 :

伯爵茶蛋糕材料 (雪芳蛋糕底) : 卷蛋, 我係用24 x 33 cm 焗盆

蛋黃 4隻, 蛋白 4隻, 砂糖 70g, 熱水 80-85g, 菜油 35g, 低粉 70g, 伯爵茶包 2包 

忌廉餡材料 : 

焦糖蘋果1個 (視孚蘋果大細) 砂糖 20-30g, 水少量

淡忌廉 150 g, 糖 10 g

做法 (預熱焗爐170度) 

1. 蘋果洗淨，去皮切粒

2. 砂糖鋪在鍋子上, 加上少量水, 以中火煮至砂糖溶化至沸騰(千萬不要攪動砂糖), 讓他變成焦糖色, 變成焦糖色之後，轉成中細火.

3. 轉成中細火後，加入蘋果粒炒至喜愛軟硬程度, 焦糖液及蘋果上碟備用. 

4. 把1個茶包放入熱水中泡茶備用 (最後只要茶水 70g) 

5. 蛋白打至起泡, 然後把40g糖分三次加入, 打至企身 (打完可先放雪櫃) 

6. 蛋黃加30g糖打勻

7. 把坐至暖身的菜油, 伯爵茶及過篩之麵粉, 分兩次交替加進蛋黃糊中拌勻

8. 加入餘下的一個茶包, 把茶葉碎加入蛋糊中 

9.  取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻

10. 再把(8)的麵糊倒回蛋白霜中輕手拌勻, 倒入模內, 以200度焗約10-12分鐘

11. 蛋糕出爐後放在架上待涼, 把蛋糕轉往新的牛油紙上 (我個人喜愛以底作卷蛋面)

12. 忌廉, 糖及炒完蘋果後的焦糖液一起打至硬身

13. 塗上忌廉抆平 (頂端塗抹多點), 再放上焦糖蘋果, 再蓋上薄薄的忌廉(目的令捲起時美觀一點), 之後卷起定型, 放回雪櫃雪約1-2小時便成. 

柚子蜜日式芝士蛋糕 (附食譜)

材料 : 8" 一個 或 6"模兩個

忌廉芝士 250 g, 蛋 4隻, 鮮奶 170 g, 牛油 50 g, 粟粉 40g, 糖 60 g, 柚子蜜 30-40 g (連皮柚子蜜 40g -需要剪碎)

掃盆用牛油/菜油 適量 (我懶唔想溶牛油, 所以我用菜油便算)

做法 : 

1. 把模具掃上油及鋪上牛油白紙備用 (我是用固定模, 如果使用慕士模/活動模, 必須用鍚紙將底部包起來, 避免坐水烤焗時滲入水.)

2. 取1/3奶與粟粉混合備用

3. 雞蛋分開蛋黃及蛋白備用

4. 把忌廉芝士及牛油切成小塊, 及加入餘下2/3的奶, 用隔水加熱法把忌廉芝士及牛油攪拌至盡量沒有小粒, 之後熄火.

5. 芝士糊稍微放涼, 之後分4次把蛋黃加入芝士糊中, 加入後要立即攪拌均勻, 攪拌均勻後才加另一顆.

6.加入(2)的粟粉奶液拌勻, 如有小顆粒就過篩. (我通常都會過篩), 最後加入柚子蜜拌勻.

7. 蛋白分三次把糖加入, 打至濕性發泡, 不要打至過硬. (提起尖端呈微彎便可).

8.取1/3蛋白霜和芝士蛋糊混合, 再將混合完的蛋黃糊倒回2/3的蛋白霜內, 用刮刀輕輕混合均勻.

9. 混合後倒入模內, 採用隔水蒸焗方式. 先用200度焗至表面上色, 再調低至140度再焗約60分鐘. (如果8"模要焗約75分鐘)

10. 出爐後放在架上散熱, 待蛋糕邊呈現少許離模, 便要甩模再放回架上待涼, 目的令底部散去濕氣. 待涼後放入雪櫃雪至少3-4小時, 口感更好.

*** 溫馨提示 ***

* 蛋白霜打得太硬會令蛋糕表面爆裂

* 焗盆中的水, 約模具1/2

* 由於每個爐溫都不同, 約發現太快升高及有爆裂情況出現, 便要把門打開數秒散熱及將 爐火降底.

伯爵茶 無花果忌廉捲 (附食譜)

蛋糕材料 (雪芳蛋糕底) : 卷蛋, 我係用24 x 33 cm 焗盆

蛋黃 4隻, 蛋白 4隻, 砂糖 70g, 熱水 80-85g, 菜油 35g, 低粉 70g, 伯爵茶包 2包 

忌廉材料 : 淡忌廉 150 g, 糖 10 g, 無花果數粒切碎粒(視孚個人喜愛)

做法 (預熱焗爐170度) 

1. 把1個茶包放入熱水中泡茶備用 (最後只要茶水 70g) 

2. 蛋白打至起泡, 然後把40g糖分三次加入, 打至企身 (打完可先放雪櫃) 

3. 蛋黃加30g糖打勻 (不用打起)

4. 伯爵茶及菜油, 以及過篩之粉類, 分兩次交替加進蛋黃糊中拌勻

5. 加入餘下的一個茶包, 把茶葉碎加入蛋糊中 

6. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻 

7. 再把(6)的麵糊倒回蛋白霜中輕手拌勻, 倒入模內, 以 200度焗約10-12分鐘 

8. 蛋糕出爐後放在架上待涼, 把蛋糕轉往新的牛油紙上 (我個人喜愛以底作卷蛋面)

9. 忌廉, 糖一起打至半硬身, 再加無花果粒一同打至硬身

10. 塗上忌廉抆平 (頂端塗抹多點) 再放上無花果粒捲起定型, 放回雪櫃雪約1小時便成