Chocolate Mousse Cake (食譜)

朱古力慕士蛋糕 + 朱古力鏡面 (5")

材料：

朱古力海綿蛋糕一片

牛奶 60g 

蛋黃 1pc 

砂糖 15g 

朱古力 80g 

淡忌廉 (打起)100g

魚膠片 2.5 g

白蘭地 1tsp

做法　：

1. 魚膠片浸軟備用

2. 朱古力坐熱水溶化備用

3. 打起淡忌廉放雪櫃備用

4. 糖和蛋黃攪勻

5. 牛奶煮滖立即倒進蛋黃(4)拌勻 (要不停搞拌, 防止蛋起粒)

6. 加入已浸軟魚膠片(1)拌勻

7. 把蛋漿用篩隔去蛋粒

8. 過篩後蛋漿分兩次加入己溶朱古力(2)拌勻待微暖

9. 加入打起淡忌廉(3)和酒拌勻

10. 最後倒在已放蛋糕片的模中, 雪至硬身便成.

11. 雪至硬身後, 可隨意裝飾/加朱古成鏡面

朱古力淋面做法 :

材料：水 40g, 淡忌廉 30g, 砂糖 70g, 可可粉 25g, 魚膠片 5ｇ

做法：

1. 將魚片浸軟備用

2. 砂糖和水煮滾後, 加入淡忌廉和谷咕粉攪拌均勻

3. 再加入已浸軟魚膠片(1)拌勻至完全溶化

4. 熄火,過篩，待涼至無溫度後, 便可淋到餅面上

Tomato Muffin (附食譜)

材料 : 
蛋 1只, 抵筋麵粉 150 g, 泡打粉 6 g, 糖粉 65 g, 無鹽牛油 50 g, 蕃茄汁 70 g, 車厘茄適量

做法 : (預熱焗爐180度)
1. 麵粉與泡打粉一同過篩備用
2. 牛油坐溶備用
3. 蛋與糖粉坐暖水打起至cream狀 (即類似整海綿蛋糕)
4. 加入坐溶牛油(2), 再加入茄汁, 用手打蛋器快手拌勻
5. 分兩次加入已過篩的粉(1), 以fold in方式快速拌勻粉類
8. 倒入模中, 可隨意在面放上半粒車厘茄作裝飾用. 以180度, 焗約25~30分鐘

Blueberry Cheese Cake (食譜)

我跟Tony Wong (五星級甜品２)本書整咗呢個滑滑藍莓芝士凍餅. 非常好味呀!
平時我幾抗拒用蛋整凍餅架, 不過呢個凍餅啲蛋有煮過. 所以我好放心整啦!
食譜來自"五星級蛋糕甜品2"

材料 (9") :

餅面
忌廉芝士 300g
牛奶 170g (分成兩份 100g + 70g)
砂糖 120g (原食譜135g) (平均分成2份)
蛋黃 55g
魚膠片(浸軟) 12g
淡忌廉 370g (打起)

餅底消化餅碎 150g
牛油溶液  65g
藍莓醬 200 ~ 250g (我用咗200g)

做法 :

1. 餅碎加牛油溶液拌勻後, 倒入模中壓平, 放入雪櫃備用
2. 忌廉芝士室溫放軟後, 打至滑身
3. 100g牛奶和1半糖煮沸
4. 70g牛奶, 1半糖和蛋黃一起攪勻. 將熱牛奶倒入蛋黃奶中攪勻, 再倒回煲內. 邊搞邊煮至80度 (即煲邊起泡便要熄火+離爐)
5. 加入已浸軟魚膠攪至魚膠完全溶解, 過篩, 待微暖, 分數次加入芝士糊中, 再以慢速攪拌.
6. 分兩次加入淡忌廉, 邊加邊拌成芝士餅漿, 最後倒進餅底模上.
7. 放入雪櫃冷凍, 最後加上藍莓醬

New York Cheese Cake (食譜)

芝士蛋糕材料(6")

忌廉芝士 300 g 

牛油溶液 65 g 

糖 60 g 

蛋 115 g

檸檬汁 1 茶匙

檸檬青(皮) 半茶匙

餅面材料 - 酸忌兼 50 g, 糖粉20 g

做法 : (180度預熱焗爐)

1. 蛋糕模掃上牛油, 灑上麵粉備用

2. 忌兼芝士放軟後與糖打至滑身完全沒粒狀 (要時不時將周邊芝士括進芝士糊中拌勻)

3. 蛋分5-6次加入芝士糊中打勻 (每次打約2分鐘)

4. 加入檸檬青, 檸檬汁拌勻, 最後加入已溶牛油攪至混合

5. 倒入模內, 放入已預熱焗爐, 以180度焗約30-35分鐘 

蛋糕出爐前準備餅面材料

6. 酸忌兼加糖攪至沒有糖粒

7. 蛋糕出爐後, 輕手加上已攪勻的酸忌廉

8. 再放回焗爐用餘溫焗約5-10分鐘

9. 冷卻後放入雪櫃雪約5-7小時便成

Cream Brulee (食譜)

材料 : (其實可以用一半份量)
蛋黃 7隻, 糖 80 g, 奶 288 g, 淡忌廉 400 g, 雲呢拿條 半條 (可用雲呢拿油1茶匙代替), 紅糖 少許


製法 1. 先將蛋黃和糖攪勻, 再加入雲呢拿籽攪勻, 然後加入奶和忌廉攪至混合2. 混合後過篩, 便可倒入薄碟碗內,放在加有水的烤盆內入爐3. 預熱焗爐180度, 約15 - 20分鐘. 之後把爐溫降至150度, 勿過160度 (因為過高會令蛋面過老, 出現小氣孔)4. 焗約45 - 60 (是孚碗的大細同厚度, 最好40分鍾左右留意下), 出爐後待涼放雪櫃5. 食時把紅糖放在蛋面上, 再用火熗燒面, 燒至金黃色便成.

Pear Jam (食譜+製作圖)

忙咗幾日, 加上屋企果醬食晒. 

手痕痕又新搞作啦. 

一秋天滋潤果醬啦.

 淡淡雪梨味, 幾清香架! 

 雪梨果醬材料 :
雪梨 約3個 (600 g), 糖 170 g, 檸檬汁約 1/2個
做法 : (首先把樽用熱水消毒, 掠乾至完全沒有水份)

1. 糖加檸檬汁拌勻
2-3. 雪梨削皮, 去芯, 把一半放入攪拌機打碎
4. 把雪梨果茸倒進糖與檸檬汁一起再拌勻
5. 把剩下的雪梨切成細片狀
6-7. 把雪梨茸液, 雪梨片一起倒進鍋中, 以中火, 邊煮邊攪拌
8. 當快要沸騰時候, 會產生浮沫, 把浮沫用湯匙撈取, 再以中火煮至沒有浮沫產生, 直至泡沫呈現光澤及杰身便成. 趁熱倒入瓶中 (需預留少許空隙位置, 不要倒太滿) , 稍涼後上緊瓶蓋.

Apple Crumble (食譜+製作圖)

食譜 + 製作圖 (2 - 3人份量, 約4杯)

材料 : 杏仁牛油粒

無鹽牛油 80 g, 糖霜 85 g 低筋麵粉 60 g, 杏仁粉 80g,

材料 : 蘋果餡

青蘋果 1個半~兩個(約 200 g), 蘋果汁 100 g, 無鹽牛油 20 g, 糖 15 g, 肉桂粉1/2茶匙, 粟粉 10g

做法 :

杏仁牛油粒做法 
1-2. 牛油室溫放軟後, 加糖攪拌至忌廉狀
3-4. 加入麵粉, 杏仁粉拌勻
5. 拌勻後用保鮮袋/牛油紙包好後, 放入雪櫃雪一小時以上.

蘋果餡做法
6-7. 牛油用中火溶化, 加入糖
8. 加入已切粒的青蘋果略炒
9. 再加入蘋果汁
10. 最後加入粟粉和肉桂粉煮至金黃色/蘋果少許軟身 (粟粉同肉桂粉拌勻, 用少許蘋果汁開溶後加入可防止起粒粒)
11. 把蘋果餡放入焗杯/焗盆中
12. 把牛油粒用手搓碎放滿於蘋果餡料上, 放入已預熱焗爐, 以 180度焗約 25 ~ 30分鍾(直至表面金黃色)